在老家的鄉鎮上，坐落著好幾家醬菜廠，粗略統計一下，一個縣城大概有幾十家，最早的可追溯到清乾隆時期，創立的醬菜園，規模不大，但是花樣繁多，院子裡坐落著一千多口大缸，醃製鹹菜的方式，也是多種多樣，幹漬、醬漬、鹹漬、腐乳、醬油等，鹹淡可口，質地細膩，色鮮味全，在我的印象中，奶奶經常趕集買鹹菜絲，這是一種薺菜疙瘩，回到家切成細絲，用清水沖洗，再淋入醬油、醋、老棉油，攪拌均勻，口感是脆的，鹹味十足，可以夾饅頭吃，也可以拌涼麵條吃，很是下飯。
山東人的餐桌上，離不開一碟小鹹菜，韭菜花、醃黃瓜、蘿蔔絲、兒菜、糖蒜、臘八蒜、甜醬瓜、豆腐乳、臭豆腐、疙瘩絲、鹹鴨蛋等，尤其早餐喝粥的時候，無論在家裡，還是在外面，必須要有點小鹹菜，這樣吃著才下飯，樓下的早餐店，為什麼生意火爆，就是因為老闆的經營策略，他每天都提供免費小菜，吸引了不少老年回頭客。
1、寶塔菜
小時候也許你吃過，但未必知道它的名字，因為它的形狀，很像一座寶塔，我們習慣叫它寶塔菜，除此之外，它的名字還有很多，例如地環、甘露子、地葫蘆、寶葫蘆、地溜子等，寶塔菜的口感，只能用一個字來形容，那就是“脆”，脆爽可口，特別好吃。
味道是五香的，家長總是把寶塔菜挑出來，單獨給我吃，一節一節地咬，尤其喝米粥的時候，沒那麼單調，一口粥一口小菜，鹹香可口，沒嘗過的小夥伴，還以為是蘿蔔呢。
2、鬼子姜
憶苦思甜，年輕人恐怕不認識這種野生的“洋姜”，它是外國引進的品種，常見於地頭，物資匱乏的年代，可是救活了不少人，能蒸能炒，產量很大，而且越長越多，生命力旺盛，小時候經常成群結隊地去挖，它的外表很像姜，但是口感又不同，隨著開墾土地，開挖河道，這種植物也就慢慢消失了。
“洋姜”最得意的做法，當屬醃著吃，搭配幾個幹辣椒，微辣脆爽，開胃下飯，一咬嘎嘣脆，就像水蘿蔔一樣，現在想吃“洋姜”，挖是挖不到了，只能透過網購買，而且有現成醃好的，喜歡這一口的千萬不要錯過，雖然帶著個“姜”字，但是真的一點也不辣，生吃還有點甜味呢，只有少部分人喜歡。
3、醬疙瘩
偶爾不吃的時候，還真懷念醬疙瘩的味道，趕大集的時候，這種小菜論個賣，大約1-2元之間，買回家久放不壞，能吃很長的一段時間，這種疙瘩，叫芥疙瘩，一種地下生長的果實，就適合醃著吃，脆爽可口，鹹淡可口，可以醃成五香，也可以醃成醬香。
它的主要用料是醬油，連上色帶入味，醃出來真好吃，如果自己醃，一定要買點好醬油，如果買著吃，那就算了，記住勤買少買，因為不一定合你的胃口，愛吃這口的人，大部分是老年人，年輕人不屑一顧，吃的時候淘洗一遍，如果愛吃辣口，也可以熗鍋，炸個辣椒油，澆在上面，又脆又爽，口感非常棒，適合早餐米粥之類的。
那些有年代感的東西，正在逐漸被淘汰，現在的年輕人，已經無法迎合它的口味，只有部分中老年人，還偏愛這一口，這幾種小菜全吃過的，大部分已經是爸爸輩、爺爺輩了，你吃過幾種呢？
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
