新華社北京11月25日電 題：司務長李學臣的“週末時光”
鄒曉晶、王晉臨、劉小紅
11月20日，北京氣溫驟降。清晨5點30分，陸軍後勤部某保障大隊食堂分隊長、四級軍士長李學臣和炊事員戰友們便起床，為官兵們準備早餐。
身兼食堂分隊長、司務長，李學臣的“週末時光”也在這刻開始了。
聊起李學臣，戰友們都豎大拇指。“別看他是炊事兵，軍事訓練也是頂呱呱！”上士段小龍說，他不僅在集團軍技能比武中獲過獎，當過教練員，還在央視《誰是終極英雄》欄目比武中奪得冠軍，2次榮立三等功，多次被評為優秀士兵、優秀共產黨員。
在機關食堂，他更幹得出色，因為幹部少，他“以兵頂幹”，具體負責機關食堂的日常管理。
起床、洗漱、集合點名完畢，李學臣逐一測量大家體溫，檢查人員身體狀況。“落實好疫情防控措施，已經成為落實一日生活制度的重要內容。”李學臣對記者說。
緊張有序的伙食保障工作從早餐開始。記者從預先審定的食譜上看到，今天早餐是3熱菜6鹹菜，2種粥1種湯食外加數種主食。操作間裡，大家按照分工分頭準備，井然有序。
“不到1小時要準備好幾百人的早餐，任務重時間緊，爭分奪秒又不能出差錯。”李學臣在各個操作間仔細察看，嚐嚐熱菜炒得鹹淡，看主食是否準備齊全。隨後，又來到餐廳，看看環境衛生是否打掃乾淨，餐具是否準備到位。忙完這些，已過7點，李學臣和戰友們一起，把準備好的早餐搬到幾個餐廳，分類擺好。
10多分鐘後，餐廳逐漸坐滿了就餐的官兵。趁著這點空隙，李學臣和另一名戰友盛裝盒飯。“各值班室值班員的早飯我們要提前打好。”李學臣說，天氣冷，為了讓值班員吃上熱餐，他們專門準備了保溫箱。
樓上樓下有兩個餐廳，李學臣還要不時地抽空跑上跑下，維持餐廳秩序，指揮炊事員補餐。“遇到大家都喜歡吃的菜，常常要再炒一次。”
吃完早飯，閉餐後和戰友們一起打掃完各點位衛生，餐廳和後廚消毒完畢後，已經快10點，炊事員們可以稍作休息。李學臣卻有另一項工作。
這時候，當天正餐食材已經送到，李學臣要逐一仔細驗收。“首先要嚴格按照疫情防控要求檢查人員核酸檢測結果、蔬菜農藥殘留檢疫票、肉類檢疫合格證、冷鏈食品檢疫票等各類票據。”李學臣說。
對於肉類質量檢查，他很有經驗，只見他先看肉色，然後戴上一次性手套摸一摸，聞一聞。“一要看顏色是否鮮紅，二要摸是否粘手，三是聞聞有無異味。”驗收完肉類，他又從一菜筐底翻出一把青菜：“蔬菜也有三看：一看菜類是否新鮮，二看菜有無黴爛變質，三看有無過多水分。不新鮮有黴變的菜直接影響餐飲安全，不能入庫，水分過多的蔬菜要晾晾才能入庫。”
忙完這些，李學臣又組織各點位炊事員根據明日食譜，報備食材採購單，又抽空跑了趟機關，報告了食堂存在的一些問題和需機關幫助解決的事務。
回到食堂，正好是上灶準備午飯時間。今天中午，李學臣要做的菜是紅燒肉。只見他穿上操作服，手腳麻利地加工準備紅燒肉的配料。
他一邊把帶皮五花肉切成方塊，燒一鍋開水，肉塊下鍋焯水，一邊對記者說：“焯過水的五花肉可以去腥、固定形態，又能更好地鎖定食材本身的蛋白質和營養。”
取鍋上灶，涼油小火，取白糖放入鍋中炒至棗紅色，加開水，“肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色，待油汁溢位後，再加入佐料翻炒出香味。”根據自己的經驗，李學臣給一旁的記者和炊事員邊講邊做，最後大火收汁，肉汁包裹肉塊，小火燜四十分鐘，色澤紅亮、肥而不膩、甜鮮酥軟的紅燒肉就出鍋了。
午飯、晚飯和早飯一樣，餐前餐後李學臣都要帶領戰友們清潔衛生、環境消毒。
晚飯後，李學臣還要檢查菜品節約情況。“香菜根、蘿蔔皮、花菜莖、芹菜葉等食材，都可以採用醃製、燒湯的方法回收再利用，減少浪費。”
由於炊事分隊下午忙於準備晚飯，沒有時間參加體能訓練，於是晚飯後19點30分，李學臣還要組織分隊人員到操場進行體能訓練。“年底留隊考核在即，我們有針對性地抓好擬留隊人員體能訓練，查缺補漏，期望考個好成績。”李學臣說。
就寢前的班會時間，李學臣還要一如既往地組織各班骨幹開會，總結今天飲食保障工作中發現的問題，安排明日工作。當大家獲知中午的飯菜質量受到就餐首長好評時，臉上都洋溢著歡樂的笑容。
終於熄燈了，忙碌了一天的炊事員們逐漸進入了夢鄉。李學臣又去了趟後廚、餐廳，檢查了一遍刀櫃上鎖、物品規整情況，看看有無安全隱患，有無長明燈、長流水。
在值班室，他總結了一天工作，寫完工作日誌，才回到寢室。躺在床上，李學臣定好了鬧鈴，凌晨2點，他還要起床查鋪查哨呢。
李學臣在烹飪。羅健維 攝
就餐結束後，司務長李學臣在擬定食譜、食材採購目錄等工作。羅健維 攝
