蒸酸奶蛋糕
食材
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雞蛋4個 |
酸奶180克 |
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低筋麵粉100克 |
細砂糖50克 |
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檸檬汁6滴 |
玉米油20克 |
步驟
1、備好材料稱好，酸奶選擇濃稠型的
2、蛋黃蛋白分離裝好，將玉米油倒入酸奶中攪拌均勻，再篩入低粉攪拌均勻後加入四個雞蛋黃一起攪拌均勻。
蛋白中加幾點檸檬汁或白醋(主要去蛋腥味）打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋清中打發成中性和溼性之間效果，即拉起有個彎勾形狀。
3、打發好的蛋白分三次加入蛋黃中，翻炒式拌勻（切勿攪拌，否則蒸出來的蛋糕形狀也不好），拌勻後倒入模具中，震幾下排氣。
蓋好放入微蒸烤箱內，一般是用保鮮膜蓋好扎幾個孔的，但我這個模具蓋保鮮膜貼不緊，就直接拿個碟子蓋上。
4、放入微蒸烤箱內用蒸汽功能蒸30分鐘燜五分鐘。和用鍋蒸時間一樣的。
5、出爐。
6、我用的模具是直接開模的，所以無需倒模。如果用普通的碟子蒸，為防止蛋糕底下有水，出鍋後就要倒模啦
開吃口感很好，入口即化。我糖放得不夠多，蛋糕也不算甜，喜歡甜的可以適量加多一點。
小貼士
做這蛋糕打發蛋白和最後拌勻這兩步很重要，直接影響整個蛋糕的形狀的。我用的是八寸的模具，出來的蛋糕高度約5公分左右。
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