上過央視的潮州蠔烙，原來這樣做才最好吃，看一遍就學到了

潮州是一座古城，有很多的名勝，也有很多的美食！如果說用一種美食代表一座城市，重慶有火鍋、北京有烤鴨、蘭州有拉麵、廣州有早茶、成都有串串，那麼哪一種美食為能代表潮州呢？不少潮州當地的朋友給我推薦了一個答案——潮州蠔烙。

蠔烙，也就是一種以生蠔仔為主料的煎餅，之前上過央視《舌尖上的中國》，所以名氣非常大，而“蠔”，也稱“ 海蠣”、“牡蠣”、“蚵仔”等；而“ 烙”，則是潮菜烹調方法中 “煎”的含義。簡單來說，“蠔烙”就是用地瓜粉溶於水，拌蔥花，在平底鐵鍋上用豬油煎，加上生蠔（海蠣），再打上蛋花，成型後蘸沙茶加魚露吃的一種美食。

據潮州點心傳說的大廚介紹，潮州“蠔烙”歷史十分悠久，早在清代末年，潮州城鎮各地製作“蠔烙”的小食攤就已經十分普遍了，這種蠔烙與臺灣的“蚵仔煎”有些相似，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。下面我們來看看點心傳說大廚製作蠔烙的過程。

第一步：準備新鮮的蠔仔，用水清洗乾淨備用，同時準備蠔烙粉（由地瓜粉和香炸粉混合而成）；

第二步：取蠔烙粉80克，水50克，鴨蛋1枚，蔥白10克，桂林辣椒醬3克，胡椒粉1克（生蠔200克備用），混在一起，攪拌均勻成糊狀；

第三步：將備好的蠔仔放入沸水中焯水，不用斷生，十秒後快速撈起；

第四步：將焯水後的蠔仔倒入調好的粉醬之中，撒上一些蔥花，然後再攪拌均勻；

第五步，在炒鍋中加入一大勺菜油（約400克），燒至120度，打起約200克，然後倒入調好的粉漿，鋪成圓形。

待底部寶貝形之後，將先前打起的200克熱油淋在上面，以助於蠔烙快速定型。

在此過程中，可以在四周加入少量豬油，然後煎至上下兩面酥脆呈金黃色即可出鍋。

裝盤並配以香菜葉點綴。（蠔烙用半煎炸的方法煎出來會更加香脆，因此豬油的份量會放得略多些；香菜純粹是點綴作用，可加可不加）。

就這樣，一個香噴噴的蠔烙就出鍋啦，是不是很簡單？自己在家裡也可以做哦，據說吃了蠔烙有助於明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，秋冬季節吃了更好喲，感興趣的小夥伴，不妨試試自己做一盤來解解饞吧。

潮汕“蠔烙”有人喜歡酥脆的，有人喜歡綿軟的，有的人也喜歡在蠔烙粉中適量加入一些粳米粉，這樣煎出來的蠔烙口感就會變得更加酥脆，大家可以根據喜好去選用材料，然後吃的時候配上沙茶加魚露、甜辣椒醬等來調味，具體可以根據自己的需求，不妨試試吧，說不定你也會愛上蠔烙的。