家家戶戶的冰箱裡都有那麼一袋“寶藏食材”，營養好吃，可塑性還高，能做出上百種美味，它就是——雞蛋。
雞蛋能煎能炒能炸能烤，只要家中有雞蛋，那就別愁晚上吃啥了。今天咱要拿雞蛋來包餃子，可不是把雞蛋拌在餡裡，而是用雞蛋來作餃子皮包著餡料做成蛋餃。
蛋餃的外皮因為是用雞蛋做的，顏色金黃，而且做成餃子的形狀活像個金元寶，又有招財的意思，好吃又吉利~
外面商店裡賣的蛋餃可不便宜，小小一盒就要十多塊錢，自己在家做就划算多了，而且不用和麵不用醒面，省事兒方便還好吃！
做蛋餃的關鍵點就在這張蛋皮上，平時咱包餃子都擔心破皮更別說這張薄薄的蛋皮。
當然，要想蛋皮帶著韌勁不輕易破皮，暖暖大廚有妙招：
往雞蛋液中加入適量的水澱粉可以幫助雞蛋更容易成型，這樣做出的蛋皮有韌性而不容易破皮。
把蛋皮煎成餃子皮大小，工具可以靈活運用，用大鐵勺、圓形多功能鍋、平底鍋都行。
這樣做出來的蛋餃，直接吃、炒菜、煮火鍋、做蒸菜、燒湯都特別美味，冷凍在冰箱裡隨凍隨取，趕緊跟著大廚做起來~
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1、攪雞蛋液體：玉米澱粉加水浸泡透10分鐘，3個雞蛋加入25g水澱粉攪拌均勻。
2、調肉餡：肉餡加入蔥姜、鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油、生抽以及少許蛋液攪拌均勻。
3、包蛋餃：鍋熱後，舀一勺蛋液鋪平，待蛋液底面成型表面還未完全乾，放上調好的肉餡，把蛋皮對摺用勺子壓好。
4、完成：蓋上蓋燜一分半鐘，翻面繼續煎出金黃色，即可出鍋品嚐了。
來源：BTV暖暖的味道
