沒有什麼是一頓燒烤不能解決的
如果有，
那就兩頓！
剛從炭火上撤下來的串
搭配冰鎮啤酒
怎一個爽字了得~
令人難過的是
大家都說燒烤容易致癌
燒烤為什麼致癌？
致癌物質到底藏在哪裡？
怎麼吃燒烤還不影響身體健康？
接著往下看~
01
燒烤為什麼這麼好吃？
用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，用電烤烤出來的食物，會少很多獨特的香味。所以最地道、最帶勁的燒烤，還得是那種煙熏火燎的小攤。
02
燒烤為什麼會致癌？
讓燒烤變得好吃的「靈魂」和致癌物息息相關。
致癌物1: 苯並芘
炭烤時會產生一種叫苯並芘的致癌物，它被世界衛生組織列為 1 類致癌物。烤的溫度越高，食物離火源越近，肉類的脂肪含量越高，苯並芘就越多。長期食用含苯並芘較高的食物，易誘發肺癌、肝癌、胃癌等。
致癌物2: 雜環胺
高溫形成的熱反應會形成致癌致突變的物質：雜環胺。烤肉溫度達到 200 ℃以上時，比溫度在150 ℃時產生的雜環胺高10倍。
03
電烤會更健康嗎？
不同的加熱方式，產生致癌物的量是不同的：帶煙的炭火＞無煙炭火＞電火。
電烤讓食物告別了明火，也不存在油脂滴到火中起煙的情況，大大減少了致癌物質的產生。雖然少了些焦香味，但做出來的食物相對健康。不過要控制溫度和烤制時間，因為高溫烤肉還是會產生雜環胺。
03
想吃燒烤記得這樣做
儘量少吃燒烤。
選擇衛生許可證、經營許可證等，資質齊全的正規店鋪也很重要。
在非海濱城市，海鮮需要長時間運輸和冷藏，很容易滋生弧菌，導致腹瀉，因此烤海鮮慎吃。
一定一定要烤熟吃。尤其是各種肉類，避免感染寄生蟲。
烤焦了不要吃。烤焦會集中生成更多的致癌物。
吃燒烤時多搭配些新鮮的蔬菜水果，減輕吃完燒烤後的口舌生瘡。
尿酸高或有痛風的朋友少吃點肉，以白水或者蘇打水代替啤酒。
不要「趁熱吃」，吹吹晾涼，避免灼傷口腔及食管黏膜。
吃飽之後最好能走走，防止消化不良和肥胖。
04
這些人吃燒烤要注意
01
活動性消化性潰瘍患者
高鹽、重油、辛辣的燒烤美食會刺激胃裡的傷口。
02
痛風患者
與大餐之後的痛風劇痛相比，還是要忍一下口腹之慾。
03
肥胖和 「三高」 人群
高脂肪的美味燒烤，需要在跑步機上多跑一個小時才能消化，與貪嘴相比，身體健康更重要哦~
05
出現不適這樣緩解
處理方式取決於症狀及嚴重程度。比較輕的腹痛、腹脹，可以控制飲食，清淡流食兩天，吃點常備藥達喜或者多潘立酮。
出現輕度的腹瀉，少量多次飲用 「口服補液鹽」。如果出現腹痛加重、發熱、脫水，那就需要去看醫生了。
來源：邵逸夫醫院綜合自納裡健康
稽核：邵逸夫醫院 營養科
