我們的老祖宗早在五六千年前，就主動追尋鹽的味道。
從食物中獲取鹽分
在遠古時期，人類從食物中獲取鹽分。如今，人們擺弄著調味罐和勺子，將食鹽晶體灑入食物，烹調出美味。
烹調美味
由於鹽對人體的不可缺少，國家控制了鹽的買賣，擅自販賣私鹽是大罪。然而鹽的高利潤，仍使不少人鋌而走險。
製鹽
最有名的私鹽販子是隋唐好漢程咬金，他因此而蹲了大獄，幸虧楊廣當了皇帝，大赦天下，才獲得自由。
程咬金
到明清時節，揚州的鹽商富可敵國，皇帝往往透過打擊鹽商而緩解經濟危機。鹽是關乎國計民生的重要資源。
鹽商園林：個園
個園內部
從微觀上來看，鹽是鈉和氯的化合物，溶解於水後，被水分子分割成鈉離子和氯離子，隨著江河湖泊流向海洋，當海洋接近瀕死時，鈉離子和氯離子又重新尋找到新的伴侶，結合成鹽，埋藏在岩層中，開始億萬年的蜜月。
鹽層
鹽礦
鈉和氯單個存在時脾氣很壞，但結合後變為離子卻性情溫和，鹽進入口中，唾液中的水分子毫不容情地棒打鴛鴦，簇擁著鈉離子和氯離子前行。經過舌頭時，鈉離子讓味覺細胞產生“鹽的美味”。隨後，鈉離子和氯離子分別開始人體之旅。
美味
在每一個細胞膜上，被稱為“鈉鉀泵”的蛋白質分子不停地吞吐著鈉鉀離子，每消耗一個ATP分子，“鈉鉀泵”就泵出三個鈉離子，同時泵入兩個鉀離子，這使得細胞外的鈉離子濃度高於細胞內，保持著滲透壓。細胞外的鈉離子雖然很多，但因為水分子透過氫鍵束縛住了鈉離子，使它很臃腫，這種體型是過不了細胞膜的。當神經元開始活動時，一種叫“離子通道”的蛋白質分子工作了，它們將鈉離子周圍的水分子撕開，讓出僅能使鈉離子經過的通道，這樣足量的鈉離子就擠入了細胞內，當“離子通道”關閉後，鈉離子趁機擴散進入神經元，參與神經活動。氯離子當然也是透過相應的通道進入神經元的，它有助於調節神經元的電荷平衡。
鈉鉀泵
離子通道與神經元
人體鹽攝入過多或失水過快，可能患上高鈉血癥，這是因為細胞內鈉離子濃度過高，導致細胞膨脹，神經訊號紊亂，長此以往，就會造成心血管疾病及癲癇。
高鈉
而沒有鹽吃的日子也不好過，細胞內鈉離子濃度過低，細胞萎縮，反應遲鈍，營養不足，四肢無力。
低鈉
這是鹽的奇特之旅，人體和海洋一樣，鹽需要在其中達到完美的平衡。
