蒸扣碗是一道家喻戶曉的美食，主要是把五花肉切片，和梅菜、南瓜、糯米等裝在碗裡蒸，每個地區都稍有差異，但整體是一樣的。這種菜以前通常是在村子裡的席面上才見得到，如今各個酒店和小餐館也能吃到了。
山東特色酒店，海帶扣肉和釀白菜是一絕
今天給大家介紹一家山東大酒店，酒店開在聊城市，老闆和老闆娘從年輕時就一直在這裡經營，起初他們是從小攤做起的，後來慢慢積累資金和財富，到現在已經開了一家大酒店。這家酒店只專注做4道菜，但是店裡最出名的是海帶扣肉和釀白菜，許多客人專門來店裡吃這兩道菜。
招牌海帶扣肉
這家店裡的招牌菜是海帶扣肉，南方地區大部分都是用梅乾菜做碗底，但是這裡是用海帶絲。老闆先把帶皮五花肉切成片，每一片大約有半個手掌這麼大，抹上佐料以後放在碗底，把拌好佐料的海帶絲均勻地鋪在碗上，蒸好以後再把整個碗翻倒在盤子裡，於是海帶絲在下面，肉片整整齊齊地擺在上面。
一個碗裡一斤肉
海帶扣肉吃起來肉片醬香味十足，和南方地區的扣肉帶甜味有明顯的區別，扣肉蒸得十分軟爛，肥肉裡的油脂都蒸出來了，所以吃起來一點都不膩。海帶扣肉之所以是招牌，除了味道好以外，更重要的是量特別足，老闆說每個蒸碗裡都放了一斤五花肉，絕對能讓每一個客人都吃得過癮。
海帶扣肉45一碗，不降價
老闆說現在物價比較高，光是生豬肉都是二十幾塊錢一斤，他自己費時費力，經過加工以後賣45塊錢一碗也是不貴的，而且碗裡還有海帶絲和其他作料，這些成本也比較高，所以每當有顧客說價格偏貴的時候，他都堅持不會降價。
釀白菜
除了海帶絲扣肉，店裡的釀白菜也賣得很好。釀白菜製作起來就要稍微簡單一些了，先是把豬肉剁成餡兒，調好作料以後，用白菜葉包起來，看起來就像一個個包子一樣。包好以後用大火猛蒸，等到豬肉餡熟了就可以出鍋了。釀白菜吃起來很清爽，白菜中和了肉餡兒的油膩，也是一道很出色的下飯菜。
每天進賬好幾萬
由於老闆店裡的菜品味道出色，分量足，再加上老闆和老闆娘待人接物客氣，客人總是源源不斷地來，還有不少老顧客會帶著親朋好友一起來品嚐，所以酒店的生意一直都很好，據老闆估計他說每天流水都有好幾萬，刨去成本也能餘下不少。
