工作室經常被客戶好評的配方，總結了詳細教程奉獻出來，拿走不謝。深夜扣字不易，喜歡點贊 個人覺得日式凍頂烏龍餡味道太香了，特別是剛出爐的那時候，茶香很濃，但又很舒服的味道，喜歡茶系的一定要試試這個口味的，巨好吃 此配方是18個的量，餡的話，自己準備喜歡的餡就好
By 饞哭隔壁家的小孩
用料
- 油皮：
- 中筋麵粉 170克
- 豬油 60克
- 水 70克
- 白砂糖 35克
- 油酥：
- 豬油 72克
- 麵粉（中，低都可） 144克
- 餡 450克
- 鹹蛋黃 18個
- 酒精 適量
做法步驟
1、跳過處理新鮮的過程。。。。 然後就是泡花生油，這樣鹹蛋黃紅油比較多，當然為了追求完美你可以這麼做，也可以直接忽略這個步驟
2、接下來準備油酥，油皮的材料
3、油皮就是所有食材先用刮刀伴勻，然後再拿出來放墊子上揉。。。。 一直揉，揉到剛出手套膜的狀態最佳，這時候稍微一撤就容易破了，光滑有彈性 然後包好放冰箱冷藏30分鐘
4、油酥也是先用刮刀拌勻，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分鐘
5、鹹蛋黃表面噴酒精，烤箱150度，4-5分鐘，表面風乾，注意不要烤出油來。
6、餡25克，包上一個鹹蛋黃，自己喜歡得餡包18個
7、油皮稱18克，油酥12克
8、油皮包油酥，搓圓，按扁，然後一上一下擀2次就好，捲起來靜置30分鐘
9、靜置好後第2次壓平，擀卷，然後再靜置30分鐘
10、主要看影片吧，收尾的過程
11、刷上蛋液，撒上黑芝麻
12、送入烤箱，170度， 30分鐘，參考下 （我可能稍微有點烤過了一點點，）
13、真的真的很酥脆，放3天都還酥脆
小貼士
1.油皮揉到剛起薄膜的狀態最佳， *揉不到位，油皮比較硬 *揉過了，也就是揉到很薄手套膜，後面油皮容易破，就混酥了。 2.全程記得保護好油皮，保鮮膜包好，不要風乾了，容易破皮。 3.密封儲存的成品蛋黃酥3天內口感最佳。 4.麵粉買五得利雪花粉，延展性較好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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