下酒美味一一滷豬耳朵
By 豆粉976433
用料
- 豬耳朵 6只
- 滷湯 2000毫升
- 八角 5克
- 桂皮 6克
- 蓽拔 6克
- 白胡椒粒 5克
- 花椒粒 3克
- 生薑 40克
- 白沙糖 2勺
- 植物油 少許
- 食鹽 適量
做法步驟
1、首先抓一把麵粉放水裡洗一遍豬耳朵，然後再用清水將麵粉清洗乾淨。把豬耳朵放入沸水中焯一下，撈出後切除外耳道棄去，焯了的水倒掉不要。
2、焯水可使豬耳朵上殘留的毛根根全部暴露出來，對其可用噴火槍徹底燒一遍。
3、把經過噴火槍燒燎的豬耳朵放在水裡浸泡1小時，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗乾淨後再用臭氧機過一遍。
4、將滷湯倒入鍋裡並加入足量水和食鹽，再把蓽拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、調料碎和香葉等裝人調料球並放到鍋底，大塊調料如生薑、桂皮和良姜等洗淨後可直接放到鍋裡。
5、鍋裡添植物油燒開後加白沙糖，攪拌勾成糖汁子用於豬耳朵上色。
6、把上色糖汁倒入湯鍋中再加適量水，開大火煮沸後再調至小火煮沸大約1個多小時，用筷子能戳穿豬耳朵就表示豬耳熟了。乘熱把耳朵撈到蒸籠控水。乘熱把滷湯用網格漏勺漏一遍除去骨頭碴和血沫，漏一小盆灑涼蓋好放冰箱冷凍下次再用。滷湯留一半倒出一半滷雞蛋，倒掉一半滷湯是保持湯的新鮮。
7、把控去水的豬耳朵切成耳絲即可食用，一邊品著美味，一邊飲著美酒，美哉！美哉！另外，將剩餘的豬耳一個個裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍，待吃的時候取出解凍即可享用。
小貼士
自己滷製豬耳朵可調配自己喜歡的味道。我們的豬耳朵是從八里橋批發市場買的，既新鮮又便宜。
豬耳朵的營養功效
補虛損、健脾胃、氣血虛損、身體瘦弱。
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