魚肉是我們日常的餐桌上常見的佳餚，魚肉裡含有優質蛋白質，而且味道鮮美，深受大眾喜歡。它不僅僅是一道美味，它還寓意著吉祥，我們常說的年年有餘就能夠看出魚大家心中的地位。
我們在清洗魚肉的過程中，會看到有一層黑色的膜，看起來就沒有食慾，甚至感覺有點髒，這是什麼東西？會不會有毒素呢？能吃嗎？
這層黑膜學名叫“腹膜髒層(Cyzxxw.Com)”，也有叫“內膜髒層”，它存在於魚腹壁和內臟之間。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，有吸收撞擊、保護內臟的效果；它還能分泌黏液潤溼臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內臟的作用。
而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這麼一層膜，連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部器髒和潤滑作用。
為什麼這層膜是黑色的？是不是被汙染了？
魚肚子裡的黑膜只是黑色素沉積造成的，屬於正常現象。從這層膜來判斷魚是否受到汙染可是很不靠譜的。
魚體內的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。在腹膜髒層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜髒層和腹膜壁層色素細胞分佈也不相同，所以也會出現不同的顏色。
科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，並不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，也有20多種並不是黑色。至於腹膜到底是什麼顏色，主要還是受體內黑色素的代謝影響。
所以，魚體內的“黑衣”與汙染多少並沒有直接關係，主要還是體內色素的累積不一樣而已。
這層黑色的膜能吃嗎？
大多數人在清理魚的時候，會把這層膜撕掉，但其實這個沒有固定的說法，我們上面已經講得很清楚了，這層膜是可以吃的，不會影響我們的身體健康，但是因為它的營養價值不高，而且還含有一些脂肪，所以不喜歡的人可以將它去掉，這都是可以的，還有些注重口感的人，也會選擇將它去掉，因為這層膜吃起來可能不是那麼美味，在很多人看來還有可能會影響口感，所以去掉也無可厚非。
