一碗快手早餐酸豆角湖南米粉
湖南的米粉，無論涼拌米粉，湯粉，炒粉……簡直都是我的愛，哪一個都無法割捨～ 這次做的酸豆角湯粉，暑假嘗試了無數次，酸豆角拌在湯粉裡面真是太好吃了，直接吃也是停不下來～ 酸豆角肉末是這道粉的點睛之筆，浸在湯汁裡特別特別好吃～
用料
酸豆角 120克，肉末 100克，青、紅椒 4個，鹽 適量，生抽 適量，幹米粉（3人份） 260克，蔥 2根，大蒜 3瓣，雞蛋 可放可不放
一碗快手早餐酸豆角湖南米粉的做法步驟
步驟 1
所有食材準備 泡粉期間把瘦肉、酸豆角、辣椒、蒜、蔥洗淨切成沫，備用
步驟 2
米粉放入剛燒開的水中泡，蓋上蓋子泡10分鐘。
步驟 3
將粉撈出用涼水多衝洗幾遍
步驟 4
鍋裡放豬油，把雞蛋兩邊煎至金黃，盛出備用。
步驟 5
小火把蒜炒出香味，再把辣椒、肉放入鍋裡炒。放適量鹽、生抽、老抽調味
步驟 6
放入酸豆角翻炒均勻
步驟 7
把煎的雞蛋放入，沿鍋邊放小半碗水，大火煮開至收汁
步驟 8
鍋裡放3碗水（也可以是高湯）
步驟 9
水燒開後把泡好的米粉放入，煮開後放適量生抽、鹽盛出碗內。
步驟 10
將炒好的菜放入碗內，拌一拌一碗被瞬間秒光的湖南米粉就好了。
步驟 11
超好吃
步驟 12
過癮又滿足
步驟 13
再來一張
不炸不煎少油版肉沫茄子
用料
茄子 1大個，肉末 150克，蔥薑蒜 適量，小米辣 1個，碗汁用量： 生抽 2勺，老抽 半勺，蠔油 1勺，陳醋 1勺，白糖 1勺，清水 少量，澱粉 1勺
不炸不煎少油版肉沫茄子的做法步驟
步驟 1
茄子去皮切段，放蒸鍋裡蒸5分鐘，將盤中蒸出的水倒掉，這樣茄子就不容易吸油了
步驟 2
蔥薑蒜切沫，小米辣切小段
步驟 3
按上面的配方把碗汁調好，以免待會兒手忙腳亂。 生抽2勺+老抽半勺+蠔油1勺+陳醋1勺+白糖1茶勺+澱粉1勺+清水適量
步驟 4
起鍋燒油，倒蔥薑蒜和辣椒翻炒出香味
步驟 5
肉沫倒進去翻炒至斷生，沿鍋邊倒半圈料酒，激出香味，同時也能去肉腥
步驟 6
倒入茄子翻炒兩下
步驟 7
沿鍋邊倒入調好的碗汁繼續翻炒，嘗下味道調鹹淡，大火收汁
步驟 8
一盤下飯的肉沫茄子搞定啦!
