導語：死麵蔥油餅怎麼做最好吃？牢記“3個竅門”，出鍋後又軟又多層
北方人愛吃麵條，也更愛吃餅，看看早餐就知道了，幾乎都是和餅有關的食物，一種比一種好吃，始終讓人吃不膩。我是一名北方人，雖然現在不住北方，但我還是會時不時地在家做點餅吃，其中蔥油餅做得最多，家人都很愛吃。
蔥油餅有兩種型別，一種是發麵的，一種是死麵的，發麵的非常柔軟，死麵的非常有嚼勁，各有各的好，不過發麵蔥油餅很好製作，只要把面發好就行，而死麵蔥油餅相對來說難一點，往往很多人做不好，做死麵蔥油餅總是很硬？
如果你也遇到了這個難題，一定沒有掌握好方法。那麼死麵蔥油餅怎麼做最好吃呢？
想要做好，牢記“3個竅門”，出鍋後又軟又多層！我常常這麼做，次次都做得好，沒有一次失敗，所以你也可以試試。
下面我來給大家分享一下詳細做法，以及3個竅門，總也做不好的朋友快跟著步驟做，保準一次成功，吃了一次想下次，快來看看吧。
先看看詳細步驟：
準備適量麵粉，如果不太熟練，建議一次少取些麵粉，等掌握好了做法，再去一次多做一些，這樣一來更容易成功。
第一步開始和麵，平常和麵都是直接加冷水，而想做出的蔥油餅不硬，可以試試一半用開水一半用涼水，屬於半燙麵，做出來不僅柔軟還筋道。
燒開水後分次倒進一半面粉中，攪拌成沒有乾粉的狀態，注意水量不要弄太多。再給另一半面粉里加涼水，攪拌成稍乾的面絮。
用筷子將兩種面絮混合在一起，下手揉成麵糰，先蓋起來醒五分鐘，時間到了再次揉搓麵糰，一直揉成非常光滑的狀態。
再用蓋子或者溼布把面盆搭起來，避免麵糰變幹，醒面半個小時以上。
醒了30分鐘後，將蔥花切好待用，小碗內倒入少許乾麵粉和少許食鹽攪拌，鍋裡燒熱油倒進碗內，攪拌成糊狀，油酥放一邊待用。
麵糰取出撒一點點乾麵粉，將麵糰按扁，再擀成薄薄的一層面皮，抹上油酥，撒上蔥花，從一端捲到另一端，捲成長柱形後拿著兩端稍微扭轉一下，再從一端卷向另一端，收口的位置壓在下面，用溼布蓋起來醒十分鐘。
也可以將麵糰取出後整理成長方體，再擀成長方形麵皮，油酥蔥花都放好，在最長的兩個邊對稱劃幾刀，然後再相互摺疊，處理好後用溼布蓋起來。
十分鐘後，用擀麵杖稍微擀一下，不要太用力，比較薄就可以了，但不要過於薄，否則烙的時候水分容易丟失，吃著就會幹。
平底鍋鍋或者電餅鐺預熱，加薄薄一層油，將餅胚放進去，餅上部抹上一層油，等鼓大包後翻面，烙成兩面金黃即可。
再來看看3個竅門
一，掌握好和麵方法，不要用冷水，而是一半用冷水一半用開水，這樣做出來又軟又不失筋道。
二，做餅的時候不要只放蔥花，否則很難分層，用上油酥做出來層次分明更好吃。
三，烙餅之前，要給鍋預熱，放進去後餅上面要抹油，這樣可以避免餅變幹，並且抹油後做出來會外焦裡嫩，非常美味。
這些竅門牢牢記住，便可以更輕鬆做好死麵蔥花餅，你都學會了嗎？可以試試看，其實做起來沒那麼難。分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注，後期會持續更新的美食內容，下次見吧。
