說到最有煙火氣息的館子，我們首先會想到農家樂、菜市場、或是各種街邊小攤，其實大家都忽略了，還有一個好地方，號稱煙火氣息最濃的就餐地點，那就是農村大席。對於很多人來說，各種各樣的美食早就吃膩了，但大家依然喜歡農村大席，原因就在於村裡的宴席特別有氛圍感。
山東大哥辦農村宴席
今天給大家介紹一位山東的大席主廚，他不僅人長得帥，頭髮梳得鋥光瓦亮的，而且還是當地宴席大廚的一把好手，村民家裡只要一辦宴席，首先想到的就是他。據說他從15歲開始，就跟著當地的老廚子學習，一晃多年過去，老廚子經退休了，宴席的接力棒就交到了他的手裡。
一天炸肉兩噸半
我們都知道村裡辦宴席，幾十桌一場很正常。大哥辦宴席每次都要承包至少30桌，每天豬肉的用量非常大，他辦席做豬肉有一個特點，就是所有的豬肉在烹飪之前都得下鍋炸一遍，所以他每天都要炸5000多斤豬肉。不管是豬肉肘子、肉丸子、豬蹄子等等，加起來一共有5000多斤，也就是兩噸半，這個量簡直讓人驚掉下巴。
炸豬肘子
所有的豬肘子都是新鮮從市場裡採購的，先要洗乾淨瀝乾水分，等到油溫升上來之後，便用鐵叉把一隻只豬肘子勾起來扔進滾開的油鍋裡炸，直到顏色變得金黃以後才撈出。炸肘子沒有固定的時間，全部要憑廚子的經驗判斷，所以大哥會不停地翻看肘子，凡是顏色變深的，就全部撈出來。
炸豬肉丸子
豬肉丸子是事先用機器打成肉泥，然後再請人專門送到廚房的。由於量特別大，大哥都是把肉泥全部倒進一個桶裡，然後打入幾十個雞蛋和幾包鹽、雞精、味精等作料，再用機器攪拌的，否則這麼大的量用手根本就攪不均勻。攪好之後便把豬肉餡兒捏成一個個大丸子扔進鍋裡炸，炸到五六成熟就撈出。
全年無休，每桌只掙二三十
由於大哥做的大席味道好，效率高，還都是採用的好食材，並且每一桌只收費兩三百，這在當地來說費用是比較低的了，大哥的淨利潤每桌只有二三十塊錢，所以無數居民都來找他承辦村宴，這就導致大哥一年365天全年無休，但是他對此毫無怨言，說生命在於運動，在於為人民服務。
