“北風起，食臘味”，不過有一個高明人，打破臘味的製造和經營受制於季節的傳統，做到一年四季都可以製作有標準廣府風味的臘味，而且想臘什麼就可以臘什麼。
廣東人秋冬喜歡吃臘味，冬天是做臘鴨、臘腸、臘肉、臘魚等的最佳時節。乾燥的北風，猛烈的太陽，當醃製好的臘味接受陽光照射的時候，油光發亮，通身透著琥珀的顏色。臘味隨風搖擺，好像排隊趁熱鬧一樣，因此廣東有句俗語“冬天臘鴨只稜只”。
秋收冬藏，趁著豬肥、雞、鵝、鴨壯時做成臘製品，整個冬天就有肉可吃。而“臘”這種食品的風味在《周禮》中已有記錄，相傳孔聖人孔子當年教弟子便是每人收3塊臘肉乾來作為學費。
廣式臘味的特色是偏鹹帶甜，並伴有酒香，但是一年中適合製作的時間不多。高明有企業開發本地的麻鴨、白鴿、走地雞的深加工專案，以工廠化、標準化生產，實現全年都可以製作臘味。
普贊農業負責人 仇學文：
有一個標準化的控房，透過現代化的科技讓產品曬的時候受熱均勻，不受到蒼蠅、蚊蟲、塵等影響，可以還原到自然界那樣生曬的風味並保證食品安全。
工廠化的生產，設有原料處理區、醃製區、自動化烘乾區、冷藏區，模仿合適的自然環境，從調味、曬制到出品，臘雞三天兩夜，臘鴨七天六夜，臘白鴿兩天一夜，就可以上市。很多客商都紛紛落單訂貨或者來料加工，打響了廣東高明臘味的名聲。
“臘腸臘肉，見火就熟”生曬自然風乾的美味，一煲臘味飯，一碟芋絲臘味，一碟薑絲蒸臘白鴿，簡單操作，色香味俱全，人人都是廚師。
記者：任家文 李向榮 謝瀚章（實習）
圖片：曾錦峰
