來源：四川日報-川觀新聞
徐玉財 彭靜 川觀新聞記者 文銘權
在自貢市富順縣獅市古鎮馬安村的沱江東岸，有一道奇特的風景：2萬多個傳統曬醋陶缸，星羅棋佈排列在面積達1000畝的山間丘陵中，蔚為壯觀。而曬醋發酵所散發的縷縷麥香撲鼻而來，沁人心脾。
這裡是自貢市非物質文化遺產——“千天百味” 曬醋天然曬場。預計到2024年，當地將依託這2萬多個＂醋罈子＂，建成千天百味曬醋博物館和非遺文化廣場，以宣傳曬醋產業優勢，推動自貢地區曬醋產業發展，展示、保護、傳承曬醋技藝這項非物質文化遺產，建成生產性保護基地。
千年古縣富順，有著千年的鹽文化和醋文化。早在北周武帝（公元561-571年）年間，食用調味曬醋隨著當地鹽業的興盛，即已產生，至明、清已然風靡川南地區。
據清同治8年（1872年）的《富順縣誌》記載，清道光28年（1848年）富順人張廷清、宋同順、鄒從山合夥創辦“同泰順醬園”，年產曬醋1000餘斤。“同泰順醬園”的掌缸師為徐大安，人稱“徐八爺”，他是富順地區公認的曬醋技藝第一代傳承人，其徒弟李八爺為第二代傳承人，後經曾洪發，汪智華，傳至第五代傳人汪立秋。汪立秋現為自貢千天百味食品有限公司技術總監。
“千天百味”的前身為曬醋第四代傳人汪智華自建的“汪師傅曬醋坊”，以及第五代傳人汪立秋繼承父親作坊而更名的“阿秋曬醋坊”。汪智華為潛心研究中藥制曲和手工制醋，毅然在家開設釀醋作坊，作為研究實驗基地。為擴大生產規模，弘揚曬醋技藝文化，“阿秋曬醋坊”於2015年與人合夥投資8000餘萬元，在馬安村建成天然曬場和年產5000噸的曬醋配套車間。
千天百味曬醋以地下水、精選麩皮、優質大米為主要原料，歷經蒸煮、發酵、日曬、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日曬、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、喬麥、山楂等近百種中藥材。堅持採用歷史傳承手工古法、使用傳統生產工具生產。傳統制作工藝、手工勞作，原料拌和粬藥等全靠工人原始鏟動，裝料曬壇時工人們赤臂赤腳在壇上踩壓，成為現代工業企業發展中難得一見的傳統手工業風景線。
該醋封壇後，需經過天然曬露三年以上，故美其名曰“千天百味”。天然曬露時間長達3年以上，這在國內醋行業中極為少見。而在曬露過程中，每年立春、秋分後，每口醋罈都需要進行翻動，並不時根據節氣的變化，缸口需要旋轉方向，追尋太陽的位置，達到充分的日曬。歷經長達一千天以上的日月精華，最終凝聚出調味精華。
“經過三年手工曬制的曬醋有三大特色，一是濃稠，可將曬醋直接掛在牆上，可謂底蘊十足；二是顏色為自然沉澱的深褐色，色澤均勻通透；三是原汁原味的原香，既有歷史的厚重感，又有由內到外的自然醇香，越品越有回味。” 自貢千天百味食品有限公司負責人劉家臻說。
千天百味曬醋，色澤均勻，棕紅醇厚；汁濃味酸，回味卻微甜，帶著些許中藥的草本香氣，久存不腐，營養豐富，富含16種氨基酸和多種微量元素。
如今，千天百味曬醋在繼承傳統秘方和技藝的基礎上，特別研發出“養生醋”和“火鍋醋”。“養生醋”主要針對中老年人開發，具有一定降血脂、增強免疫、調理腸胃和氣血之功效；“火鍋醋”主要針對年輕人群開發，具有去油膩、清熱解燥之功效。
傳承千年的自貢古法曬醋釀造技藝，是自貢市及富順縣不可多得的傳統文化傳承，具有很高的歷史文化研究價值和傳統技藝傳播價值。它是自貢“千年鹽都”和富順“才子之鄉”文化遺存的重要見證，代表了當地非遺文化中民間技藝的一大特色，對於促進地方產業發展和推動鄉村振興，發揮著重要作用。
本文來自【四川日報-川觀新聞】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出傳播服務。
ID：jrtt
