原標題：“大雪”至，營養專家列出了進補菜譜
12月7日是大雪節氣，大雪節氣來臨後天氣會越來越寒冷，人們要注意防寒保暖。北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師魏幗提醒，大雪過後是進補的好時節。
冬季進補可以緩解人們怕冷畏寒的現象，對於身體虛弱的老年人和慢性病患者來說，還可以提高人體免疫力，促進新陳代謝等。《中醫養生學》中認為冬季重於養“藏”，故此時進補是最好的時機。在冬季宜食穀類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品。此時，應進食溫熱食物，保護陽氣。
現代營養學研究中也認為冬季進補有生理學依據。在寒冷的環境中，人體對於能量的需求增加，所以冬季人們的食慾往往較好，並且喜好進食能量高、脂肪多的溫熱食物。適當地增加肉類食物的進食量是符合冬季飲食的特點的。《中國營養科學全書》中就認為冬季是進補的最佳季節，滋補的食物以羊肉、牛肉、雞肉等為禦寒的佳品，同時大豆也具有蛋白質含量高等優點，適合在冬季進補時食用。
冬季進補不能一味溫補助陽，還需要注意調理氣機，才能使氣血通暢、補腎壯骨。冬季日照時間短，蔬菜、水果的天然供給不足，所以微量元素的補充受限。能量消耗需要維生素的參與，所以在日常膳食中對於微量元素的供給也要充足。除了要注重維生素C的供給之外，還注意補充維生素A、維生素B1、B2及煙酸等微量元素，各類蔬菜中都富含這些營養物質。
想要將肉和菜完美的結合達到冬季滋補的目的，傳統的中醫藥膳中有很多可以參考的例子。
當歸生薑羊肉湯
出自《金匱要略》的當歸生薑羊肉湯，原配方中僅有當歸、生薑、羊肉和黃酒、食鹽等，製作成湯後可以達到溫中補血，祛寒止痛的作用。而現代烹調技術不斷精進，食材豐富，羊肉湯多出了很多的做法，比如：清燉羊肉湯、蘿蔔羊肉湯、滋補羊肉湯等。
這些羊肉湯均以羊肉為主，或增加理氣的白蘿蔔，或增加通陽的大蔥、花椒，或增加滋補的桂圓、黨參、玉竹等，最根本的目的還是溫煦人體陽氣，滋養人體陰精。對於身體本就陽虛，平常怕冷畏寒的人群來說，冬日裡來上一碗暖暖的羊肉湯，放上自己喜愛的蔬菜，就是一碗養生好湯。
歸芪蒸雞
出自《中國藥膳學》的歸芪蒸雞，原方是用炙黃芪、當歸、嫩母雞和黃酒、味精、胡椒粉等調味，採用上籠蒸的烹調方式，製作而成的藥膳。具有補氣生血的作用，對於疲乏無力、面色萎黃的人群有補益作用，也適合大多數人在冬季食用。
但這道藥膳中藥味較重，可以適當增加一些具有補氣、理氣、通陽驅寒的藥食同源的食材，來中和藥味，增加補益的效果。比如薑絲蒸雞、陳皮紅棗蒸雞、胡蘿蔔香菇蒸雞等等。（孫樂琪）
