說起“烘焙”二字，人們大多想的都是西式的甜點，其實在我國早就有了這種烹飪方式。200多年前，山東的陽穀縣，出現了一種小吃——壽張肉旋子，因其獨特的烹飪工具和焦香的味道而出名，傳承到現在卻面臨著失傳的可能。
傳承5代200年，即將面臨失傳
李師傅是肉旋子的第五代傳承人，從17歲到現在，已經做了30多年。和肉旋子打了小半輩子交道，2019年的時候被陽穀縣評為非物質文化遺產代表性傳承人。誰看了都覺得這是件好事，但李師傅卻有自己的擔心，隨著年齡越來越大，身體的問題也逐漸凸顯，孩子們又不願意學習這門手藝，馬上就要面臨失傳的可能。
老工具已經有了歲月的痕跡
李師傅做了這麼多年的肉旋子，有不少工具一直跟著他走過來，木墩子的菜板，中間已經切出了深深的溝壑，剁肉的刀把，長時間與虎口的摩擦，也有了窪坑。這些無一不證明了他的這份手藝和歷史相融合，也見證了李師傅對手藝的孤獨堅守。
嚴格複雜的工序和膠泥球做的烘焙工具
肉旋子的製作過程並不簡單，每一道工序都要嚴格按照祖輩傳下來的規矩去做。早上9點起床先點火，把爐子燒熱，點好火開始和麵發酵，到十一點有客人來了，每一張肉旋子都是現做現吃，才能保證口感和味道。發酵好的面揪出一塊麵劑子，擀成鴨舌狀，塗抹上油，放上肉餡，均勻的攤平在劑子上，再捲起來，包成圓形，擀成餅狀，放到鏊子刷油定型。
定型好的肉旋子此時才開始到特製的烘焙器具上，下面是膠泥球，放上肉旋子後，反覆的翻面刷幾次油，蓋上瓦盆，就形成了一個烘焙的空間。待六成熟的時候，將打散的雞蛋灌入肉旋子中，中間依然要反覆的刷油和翻面。經過著一系列的操作，十五分鐘後，一個肉旋子才算做好。
口感酥脆，味道好
店裡總共有六個這樣的烘焙工具，因為一個上面只能做一個肉旋子，所以一天下來也只不過做幾十個。做出來的成品，品相略黑沒有多好看，但比一般的火燒更加的酥脆，裡面的肉也更加的緊實，咀嚼後非常的香。
因為夏天講究不吃羊肉，李師傅每年只營業到五月五號，總共開門五個月，1個肉旋子現在賣15元，然而一天也做不了太多，所以這也是為什麼沒人傳承的原因之一。
