在湖南人的眼裡，辣椒和豬肉絕對是一對最親密的搭檔。一碗農家小炒肉成了湖南人點選率超高的菜。不管遊學在外，還是工作在外，總會點一道農家小炒肉以解思鄉之情；不管是探親歸來，還是朋友聚會都會點一道農家小炒肉以解思鄉之味；居家的湖南人對農家小炒肉的喜愛更不要說，隔三差五都要炒上一盤。辣椒的清香和肉的鮮香完美融和，百吃不膩。甚至連那盤中的湯汁也不放過，將它倒進米飯裡，三下五除二直接下肚。看似簡單的菜，而真讓人能炒出那種肉中有辣，辣中有香的味道，沒有經驗的累積，沒有一點小技巧，只能望塵莫及。
滑嫩辣香，酒店點選率高，農家小炒肉製作細節收藏好。吃得歡。快來看看我是怎麼做的吧。
農家小炒肉
原料：豬肉，青辣椒、蒜子、豆豉
調料：鹽、雞精、醬油
製作步驟
1：用刀將豬的肥肉切下來，切成薄片，瘦肉先切成小塊，再將小塊橫著紋路切成薄片，加適量鹽，醬油拌勻，加入適量油後再拌勻醃製5分鐘備用。
2：青辣椒洗乾淨後剖開，用刀去除辣椒籽，再切成均勻的片，蒜子切成薄片放入碟中，豆豉用冷水泡2分鐘後瀝乾備用。
3：鍋燒熱滑油，放適量油，油6成熱時下豬肥肉，中火慢炒。
4：待肥肉炒出油時下瘦肉，翻拌，瘦肉變色時立即盛入碗中備用。
5：鍋內留油，開大火，下辣椒，下豆豉，加適量鹽，快速翻拌，辣椒炒制微軟，將肉下入鍋中，加雞精，快速翻拌均勻即可。
6：最期盼的時刻來了，裝盤。
友友美食有話說
1：建議豬肉選腿子肉或裡脊肉，炒出來的肉嫩一些，肥、瘦比例為1：3。
2：瘦肉醃製時建議加入適量油，用油醃製能鎖住肉裡面的水分，炒出來更滑嫩。
3：瘦肉倒入辣椒中時，用大火，快速拌勻就好，炒制時間太長的話，肉會變老，影響口感。
4：建議豆豉用水泡2分鐘，炒製出來的肉更香。
5：辣椒去籽炒出來不辣些，如果您不怕辣，這一步就省略掉，辣椒滾刀切片請隨意。
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