餐飲行業從來沒有消停過，像我們的房地產一樣，起起伏伏，一路上漲，即使面對罕見的疫情災難，一邊是無數餐飲倒閉歇業，一邊是資本的狂追。2021年上半年，百億資本殺入餐飲，蜜雪冰城三句話獲得融資20億，估值200億，人們認為一個奶茶店估值已經上天了，沒想到喜茶又爆出估值600億，今年以來，連鎖餐飲的融資從來沒有停止過，時萃，奈雪的茶，夸父炸串，遇見小面，巴奴火鍋，和府撈麵，五爺拌麵幾十個品牌，並且融資金額動輒上億，在餐飲行業一片哀嚎，倒閉潮一波高過一波的大環境下，為什麼餐飲投資會這麼火？餐飲未來的方向在哪裡？
餐飲行業已經在悄然改變，新舊交替暗潮湧動，餐飲老闆要看清楚未來餐飲趨勢，資本都在投資什麼專案？你的餐飲是否在資本看好的賽道？如何佈局你的餐飲未來？
一，咖啡，茶飲依然是被資本追捧的熱門，咖啡有一種神奇的魔力，即使在疫情面前，無論是餐飲企業還是跨界大咖，都在緊鑼密鼓地在咖啡市場佈局，麥當勞旗下“麥咖啡”力爭3年內開4000家店，中石化，老字號同仁堂也在跨界賣咖啡，咖啡之所以受青睞，是因為人們對咖啡的消費頻次在增加，隨著時間和市場被教育咖啡市場潛力無限。人們看好茶飲市場不僅僅是品牌，更是年輕消費群體對茶飲市場的巨大需求，茶飲市場賽道足夠大，運營管理相對其它餐飲更簡單，易複製，特別是頭部品牌奈雪的茶，喜茶，蜜雪冰城都在備戰上市。從消費市場來說，咖啡和茶飲都是新生代消費者最依賴最受歡迎的消費品類之一。
二，資本看好小吃品類品牌的萬店基因，小吃賽道市場大，品類多，傳統的大排檔，夫妻店正在被崛起的品牌取代，小餐飲已經進入萬店時代，萬店以上規模的連鎖加盟門店數量三年佔比已經翻倍，蜜雪冰城，華萊士，絕味鴨脖，正新雞排都早已突破萬家門店，資本看好小吃品類的品牌，小門店，小選單，大連鎖，全供給的模式，成熟的團隊與招商體系，再加上資本的加持，在市場上的風險越來越小，傳統的小吃店一定要看到危機，尋找機會早突破才是上策。
三，面類賽道即酸菜魚後，成為資本看好的黑馬，遇見小面獲得碧桂園投資，和府撈麵獲得騰訊投資，面類能跑出來的品牌很少，蘭州拉麵，安徽板面，武漢熱乾麵等都沒有頭牌，遇見小面透過豐富產品結構，增加燒麥，小吃等品類，實現了早餐，正餐，下午茶，夜宵全時段覆蓋，在品牌，產品，供應鏈及團隊建設等方面都具備快速發展的基因。隨著房租和人力成本的不斷增長，在普通的消費場景，面類靠單品盈利越來越難，面類必須走出新的模式。
四，社群餐飲，火鍋食材，社群生鮮踩上社群風口，鍋圈食匯獲約20億人民幣融資，錢大媽一年開出1000多家店，隨著商場餐飲的飽和，大賣場超市等實體店的人流下降，社群餐飲將成為新的風口。
總結：餐飲行業已經全面進入了標準化，規模化的新時期，隨著資本的進入，餐飲行業的競爭和發展速度將會加快，傳統餐飲打磨好商業模式的同時，走向品牌化，隨著品牌的提升向資本靠攏，在資本的賦能下快速擴張佔領品類賽道頭部地位，增強企業盈利能力和市場的競爭力。
