導語：“扣肉”怎麼做才好吃？教您詳細做法，出鍋後香氣撲鼻，入口即化
說起扣肉，很自然想到了梅菜扣肉，特別經典，梅乾菜和豬肉完美結合，豬肉吸收了梅乾菜的香氣，梅乾菜吸收了豬肉的油脂，無論味道還是口感都好吃的沒話說。在過去只有到飯店才能吃到梅菜扣肉，現在日子好了想吃隨時做，我經常在空閒的時候給家人做梅菜扣肉，每次上桌後沒一會兒就光碟了，比紅燒肉還招人喜歡，好吃又下飯，平常過年過節或者請客吃飯，做一道梅菜扣肉，特別受歡迎。
我想您也喜歡吃梅菜扣肉，只是自己不太會做，想吃只能去飯店，而飯店裡的梅菜扣肉價格高量又少，實在不划算，所以不如自己學會做，買一斤上好的五花肉也才十幾塊錢，做一大份非常實惠，花錢少吃得好。
“扣肉”怎麼做才好吃？教您詳細做法，出鍋後香氣撲鼻，入口即化！做扣肉有講究，做好“4個步驟”，扣肉又好看又好吃，肥而不膩。下面我來給大家分享一下扣肉的做法，照著步驟去做，保準您也可以做得好吃，快來看看吧。
做法步驟：
第一步煮肉
先準備一塊上好的五花肉，選擇豬肉的時候看看豬皮上有沒有豬毛，再看看分層多不多，按壓後有彈性，說明是不錯的五花肉，用這種肉去做扣肉更好吃，如果豬毛太多的話，做出來口感差賣相差還有異味。
梅乾菜要提前浸泡，一般梅乾菜都有沙子，泡軟之後要多清洗幾次，避免有沙子影響口感。
五花肉太大塊的話要切成兩三塊，這樣後面更好處理，清洗之後放進鍋內，加料酒、生薑片、蔥段、冷水，開火煮，一直煮到肉塊熟透，煮半個小時後可以用筷子驗證一下，只要可以輕鬆從一端扎穿豬皮說明煮好了。
第二步上色
五花肉煮熟後，用不鏽鋼叉子在豬皮上扎一些小孔，這麼做為了上色和入味。
盤子裡放一些生抽老抽的混合液，五花肉放進去，把每一面都塗抹幾遍，抹好後豬皮這一面接觸醬油，醃製半個小時。讓豬皮顏色加深更好看。
第三步煎制
鍋內加油，燒到油溫熱的時候，把五花肉放進鍋內炸制，如果想省油的話可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最後再著重煎一下豬皮，只是操作時要謹慎小心一些別炸傷自己，用鍋蓋擋一下比較好。
豬皮一直煎到焦黃之後撈出，撈出後立即放進涼水中浸泡，這麼做為了出虎皮狀，這是一個小技巧，可能很多人不知道，不過不講究那麼多的話，直接放在盤子裡放涼就好了。
梅乾菜洗淨擠掉水分，切小一些，炒鍋燒熱放入蔥末、生薑末、蒜末爆香，再將梅乾菜倒進鍋內翻炒，加生抽調味，炒均勻後盛出，這也是一個技巧，可不要切好直接裝碗，要炒一下更香。
第四步蒸制
五花肉放涼後切成片，空碗裡放食鹽、生抽、老抽攪拌均勻，將五花肉片放進料汁裡裹一下。
裹好後襬在碗內，記得要豬皮那一面朝下放，全部碼整齊後放上剛炒好的梅乾菜，用鏟子壓瓷實上鍋蒸，小火蒸一個小時。
最後蒸好後蓋上盤子扣在盤子內，這樣梅菜扣肉就做好了。
掌握好以上四個步驟，扣肉做好肥而不膩，香噴噴得特別好吃，不知道您學會了嗎？趕緊動手嘗試一下吧，照著步驟去做，保準一次做成功，今後再也不用去買的吃了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
