今日農曆九月十九，離2022年還剩69天
燒雞歷史悠久是我國的傳統菜餚，歷史悠久。其中道口燒雞為有名經過多層的工藝流程，不加任何化學新增劑，以二十多種名貴藥材加陳年老湯精製而成。具有肉香濃郁、色香肉爛、鹹淡適宜、口味純正、久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰補腎，強身健體之功效，是傳統工藝與現代美食的結合。在休閒時候，來簡單易做的道口燒雞吧！
拿起小本本，記下道口燒雞的製作方法及配料 ：
道口燒雞
材料：清遠雞1只，食用油適量
味料：京滷1份
工具：牛肉鉤1個
製作過程：
1.把清遠雞宰殺後去掉雜質，清洗乾淨。
2.用刀把雞腳骨關節切開一半。
3.用手向下方用力拉。
4.把雞腿的骨關節剝露出來，另一條雞腿也用同樣的方法處理好。
5.用刀在雞腿內側各割一小孔。
6.然後用刀從小孔往雞內腔割破錶皮。
7.用剪刀把雞內腔內側的骨頭剪掉，兩邊都用同樣的方法處理。
8.在靠雞胸肉底部的位置用刀割一小孔。
9.然後把剝開骨頭的兩個雞腿的骨關節從小孔裡穿出。
10.用力把雞腿的兩側壓緊，讓雞腿骨頭從小孔並排穿出。
11.用刀把兩個雞翅內側的中部割開一半。
12.把兩翅交叉在背部，把雞的頭部放在交叉位置上
13.把雙翅尖從喉部開口處穿出
14.造型完畢的道口燒雞。
15.把雞放在燒開的開水中定型，時間不能超過1分鐘，經過開水定型的雞會全身收緊並且變成淡黃色。
16.把配好的皮水淋在雞的外表皮上(皮水配製--麥芽糖與水的比例是1:2)。
17.把雞掛在風口處，用風扇吹乾其外表皮。
18.燒開食用油至185℃，把已經風乾的雞放在燒熱的油裡炸成金紅色。
19.把炸成金紅色的雞放入燒開的京滷(見滷水配製)裡，慢火，蓋上蓋子煮60分鐘，撈出後即是成品道口燒雞。（如下圖）
備註：道口燒雞是北方著名的滷製小食，以皮酥肉香而馳名全國。
接下來.....
正宗道口燒雞絕密秘製配方大公開：
京滷
藥材配方：甘草5克，砂仁1克，八角15克，桂皮10克，肉桂10克，陳皮5克，草蔻5克，草果5克，乾薑15克，小茴香8克，肉蔻10克，良姜15克，白芷20克，花椒10克，白蔻5克，木香1克，沙姜10克，丁香1.5克，香葉1克。
其他材料：鹽750克，雞精250克，姜250克，生抽400克，老母雞1只，豬板油 1000克
製作過程：在不鏽鋼桶中裝入20000克水，放入藥材配方(用袋裝好)，把鹽、雞精(先用水溶解)、姜、生抽(僅放一次)、老母雞放入水中，燒開後放入豬板油，用大火煮1小時，再改慢火煮2到3小時即可。你記住了嗎？
道口燒雞新鮮出爐的時候，靠近鼻子就能聞到焦香，咬下一口，能感覺到連肉裡面都滲透著蜂蜜的甜，吃多幾塊都不會膩。當然，火候也要控制的非常到位。歡迎各位想學習燒臘的朋友到我們工廠學習，專業師傅教學，包教會哦!
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