創新家常菜（三）
果料牙籤豆乾
在家裡做豆乾時，多數家庭中都是用來炒肉或者涼拌等，而用其它方法來做菜的卻很少。其實，以豆乾做為主料，只要我們留心，還可以廣泛用在其他菜品的製作上，例如家裡燙火鍋，做乾鍋，做蒸菜等。如果，我們能將豆乾在油中炸上一下，還可以催生出豆乾更多的做法，例如，我們今天設計的這道菜，不僅家中的老人小孩可以吃，而且既可以做為冷盤佐酒下飯，也可以做為家中小吃，在看電視玩電腦時給自己一點美食的享受。
一、此菜做法如下
1、將市場上買來的豆腐乾（一定要比較厚的那種）洗淨後切成20毫米左右的小方塊，按3塊一組用牙籤穿上晾乾水份待用。
2、在鍋中放入植物油，燒至5成熱後，放入穿上豆腐乾的牙籤，用中小火將豆乾炸至表面金黃並起小泡後，撈出後控油。
3、倒出鍋中多餘熱油，在鍋中放入適量八角，三奈，香葉，桂皮，老薑，蒜瓣，冰糖，生抽，精鹽，胡椒碎，切成粗絲狀的橘餅，陳皮，蜜棗，加入清水後，先熬上二十分鐘，待香味出來後再放入炸好的豆腐乾，用小火煮半小時左右，放入雞精調味後，關火併將豆乾在湯汁中浸泡5小時後撈出裝盤即可食用。
二、成菜要訣
1、在滷煮時，一定用小火慢慢的煮，不能開大火，以免豆乾整體發脹影響美觀。另外煮好後，一定要用汁水浸泡幾小時，讓豆乾更香更入味。
2、由於放入了橘餅，陳皮絲，蜜棗等蜜餞，所以豆乾除了淡淡的五香味外，還要有濃濃的蜜餞甜味。所以在調味時，一定不能太鹹，以確保豆乾的五香味與果香味。
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