茶，古稱荼，也稱茗，檟、荈相傳是由神農發現的。中華民族是發現、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。中國名茶琳琅滿目、千姿百態。茶的發現和利用是中國人對人類文化史的一大貢獻，至今仍是世界三大飲料之一。
01
飲茶歷史
茶最初被當作一種藥材，後來在醫藥實踐中，人們才認識到茶不但可以治病，而且可以清熱解渴，味道也清香撲鼻，是一種很好的飲料。古巴蜀國地區是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方誌《巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已種植茶樹，並進貢周武王。春秋戰國時期，黃河流域飲茶之風開始流行。到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視，已經有專門的茶市，茶葉已經成為人們日常所需的商品。茶興於唐朝，隨著茶業的發展，使茶成為社會文化和一門獨立的學問。17世紀以後，中國的茶葉陸續傳入印度和歐美大陸。
02
茶道
法門寺的唐代宮廷茶具表明，貴族飲茶還舉行一定的儀式，即茶道。唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。由於飲茶與禪宗關係密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境。特別是對日本和朝鮮的影響很大，在天台山國清寺研習的日本最澄和尚回國時把茶籽帶回日本，由此開始了日本的飲茶史。唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去”之名句。唐宋時代通行煮茶，先要將茶葉磨成粉末，加水煮沸，有的加鹽，有的根據個人口味加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等。有的是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，把茶葉碾碎，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫作吃茶。宋元以後，改煮茶為泡茶，而且不加調料，人們嚐到了茶的清香。明清以後，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
03
茶聖陸羽
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經》。這是我國最早的一部茶葉專著。《茶經》對唐代茶葉歷史、產地、茶的功效、栽培、採製、煎煮、飲用的知識、技術都作了闡述。《茶經》把茶文化發展到一個空前的高度，對中國茶葉生產和飲用風氣都起了很大的推動作用。注重茶的意趣而不注重它的功用。他被尊為茶聖、茶仙。
04
天下第一泉
水質的好壞對茶味的影響極大，陸羽煮茶時非常注意水的選用，他開始品評泉水的活動。“天下第一泉”一共有四處（1）江西廬山谷簾泉，在廬山康王谷，由陸羽評定。（2）江蘇鎮江中冷泉，即古長江南零水，在鎮江金山公園西面。由劉伯芻評定。水質甘冽醇厚，表面張力很大，泡茶效果極佳；（3）北京玉泉，在西郊玉泉山，由乾隆皇帝評定。元代以來被定為官廷用水，煎茶、釀酒均好。（4）山東濟南趵突泉，在濟南市西門橋附近，為濟南七十二泉之首。乾隆評定。乾隆至此，加封為“天下第一泉”。
05
茶禮和茶話會
茶禮是古代中國的傳統婚姻習俗。男子託媒人向女方家送聘禮即男女定親，被稱為“下茶”。傳統民俗中把女子受聘叫“受茶”。因為“茶不移本，植必子生”，即茶樹的栽培，只能下種，不能移植，因此取其含義而以茶為聘禮。“男不下茶，女不出門”。傳統婚禮中“奉茶”，“交杯茶”等儀式，為“茶禮”。茶會是商人在茶樓進行交易的一種集會，約定的茶樓作為集會地點，邊飲茶邊交流行市，進行買賣。城市中廣泛開設的茶館，成為市民文化集中體現的一個場所。方岳《入局》詩寫道：“茶話略無塵土雜，荷香剩有水風兼。”茶話即一邊飲茶，一邊清談，後來演變為“茶話會”，成為一種飲茶的聚會形式。因此，人們把用茶點招待賓客的社會性聚會叫做“茶話會”。
06
茶的種類
茶的品種有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶等。1.綠茶：用茶樹新葉或芽，經殺青工藝製成，代表名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰等。2.紅茶：在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。代表名茶有祁門紅茶（西方所評“世界三大名茶”之一）。3.白茶：不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工，代表名茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。4.黃茶：黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。代表名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶等。5.烏龍茶：屬青茶、半發酵茶，其品種較多，如安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等。
練一練
1.在歷史上，下列哪一項未被封為“天下第一泉”？
A江蘇鎮江中冷泉 B江西廬山谷簾泉
C北京玉泉 D蘇州觀音泉
答 案 ：D
2.西方所評“世界三大名茶”之一的是？
A 祁門紅茶 B西湖龍井
C洞庭碧螺春 D黃山毛峰
答 案 ：A
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