說起吃蠔油，在我的印象中也才是近幾年新出的廚房調味料！而且不知不覺幾乎發展到沒有蠔油，貌似做什麼菜都沒有味道的地步！

如果說現在做飯離不開蠔油，那對比超市琳琅滿目的蠔油種類，更是應該先學會如何去挑選一款健康的蠔油？今天小廚就和大家嘮嘮蠔油的這點事~

同樣是蠔油，GB和SB區別大，搞懂再買不吃虧

在聊如何挑選蠔油之前，我們需要先了解蠔油到底是什麼調味料寵兒？其實說白了，蠔油就是以牡蠣為原料加工而成的一種廚房調味料！把牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖，食鹽，澱粉等等或其實食品新增劑製成的讓人做飯離不開的增鮮調味劑！

瞭解了蠔油是什麼，我們再來說說市面上常見的3種蠔油的執行標準號GB、SB和Q/B分別是什麼意思？

• GB：代表國家強制性標準；通常和GB/T，意思是在國家強制標準前提下，進行推薦標準！
• SB：代表是商業標準；其實這個有點打擦邊球；因為SB將逐步被GB替換；所有產品指標效能必須滿足國標GB，才能進入市場銷售；否則就是違法銷售！
• Q/S：代表的是企業標準；企業標準一般是在GB的前提下，高於GB指標進行深度處理再進入市場；因此相對於GB來說，更優於GB！

所以這就決定了，在購買蠔油的時候我們首要看的就是蠔油的執行標準是否達標！

1、認準國標GB21999

蠔油—市場上最常見的三種執行標準就是以上三種字母打頭的；但在買蠔油的時候，首要看的就是蠔油的執行標準號；必須滿足是GB前提下，再參考選擇！同等價格優選Q/S；最次的就是SB商業標準；但如果連GB的條件都達不到的話，這樣的蠔油基本連醬油都不如，說白了 就是鹽+各種新增劑！所以建議大家還是不要再考慮了；

2、看準配料表

真正的蠔油，是由牡蠣為原料加工而成；那必然最關鍵的就是看蠔汁的量；而配料表的先後順序也是按照新增量多少進行前後排列；所以我們在買蠔油的時候一定要注意檢視配料表首位是不是：蠔汁；但如果第一位是水+一堆新增劑，那基本90%可斷定是勾兌蠔油；

或者是壓根就沒有蠔汁字眼兒的，那就是所謂的“素蠔油”了；只是以菌菇或酵母提取物等為主要的鮮香味來源，那這樣選擇吃到嘴的就等同於吃醬油是一樣的；所以即使價格再便宜，建議大家還是不要再考慮了！

3、看新增劑成分

其實不管是買蠔油，還是買其他罐裝調料；新增劑成分要求是越少越好；像蠔油常用的新增劑成分包含增稠劑（經丙基二澱粉磷酸酯、小麥粉）；提鮮劑（酵母提取物）、著色劑（焦糖色）、防腐劑（山梨酸鉀，苯甲酸鈉）；這幾種基本都是90%蠔油的標配；

所以如果看到還有什麼甜味劑（甜蜜素）、酸味劑（檸檬酸、醋酸）等等其他一些非必要的新增劑，建議還是另做考慮！比較新增劑還是將就越少越好的原則！

選擇一瓶好的蠔油其實並不難，除了價格上等一點之外，就是掌握上面的3點；但蠔油買回家，是沒有蠔油就不會做飯了嗎？所有的菜都需要放蠔油嗎？又該怎麼樣發揮出蠔油的香味？因為在蠔油的使用上切記以下3點：

1、高溫烹調時若放入蠔油，會失去特有的鮮味，且營養成分也會被破壞散失；尤其是久炒久燉；對比下最好的處理方式就是記得出鍋前放蠔油；最大程度上發揮蠔油的鮮味！

2、久煮也同樣的道理，所以像燉肉、燜煮等等，建議也是出鍋前再放蠔油！

3、使用蠔油的時候，最好不要和辛辣的醋酸等類的使用；味道過於濃郁的佐料會掩蓋住蠔油的鮮味，即使這個時候再放蠔油，那跟沒放沒什麼區別！

最後記得，蠔油開瓶後，一定要冷藏儲存！常溫溫度過高，會是蠔油產生酸臭味！那個時候再使用的時候的，倒還不如加勺生抽來的滋味得多！

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