不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋，哪一種最好用？

目前市面上的煎炒鍋基本可以分為三類：不粘鍋、鐵鍋和不鏽鋼鍋，哪一種鍋最好用呢？

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# 不粘鍋 #

不粘鍋最多人使用，優點是輕便不粘，最容易操作，缺點是不適合大火高溫使用，容易損壞不粘塗層，烹飪的菜餚有點“欠火候”，廚房新手或者想簡化烹飪過程的人可以選擇不粘鍋。

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# 鐵鍋 #

鐵鍋是傳統煎炒鍋，中式餐館廚師一般用大鐵鍋，炒出來的菜有“鍋氣”，適合大火翻炒肉菜，能較長時間傳熱保溫，缺點是需要花費心思保養，鐵鍋容易生鏽，烹飪愛好者可以挑戰這類煎炒鍋。

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# 不鏽鋼鍋 #

不鏽鋼煎炒鍋在國外比較流行，傳熱快，能快速烹飪食材，表面的不鏽鋼層光滑易清洗，但同樣不適合大火使用，容易糊鍋。不鏽鋼鍋非常考驗烹飪技巧，稍有不慎就失去它耐用易清洗的優點了，日常烹飪習慣偏少油小火的人可以選擇不鏽鋼鍋。

其實每種鍋都有其優缺點，可以根據需求選擇最適合自己的，但沒有最完美的鍋。