川菜是中國特色傳統的中國八大菜系之一，川菜的起源是春秋戰國時期的蜀國，到了漢晉時期，古典川菜逐漸成型，用以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。時至唐宋時期，古典川菜得到了進一步發展，這個時候古典川菜開始出川，明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，慢慢地直至民國時期，近代的川菜最終形成了“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的幾種特點，並可以說得上發展成為了中國菜的第一菜系。今天雞大哥就帶大家學習幾道經典川菜。
一、螞蟻上樹
準備食材：粉條（最好選擇紅薯粉條），五花肉（肥瘦相間最好）、姜、蒜、香蔥、
調料：料酒、，郫縣豆瓣醬、海天醬油、精鹽、雞大哥原湯雞精、水適量，油適量；
1、首先鍋中倒入適量油，油熱後，放入蔥、姜、蒜末炒至有香味。
2、倒入肉末，中火熱油翻炒至熟。
3、加入豆瓣醬、料酒翻炒至出現紅油後加水，中火煮開。
5、加入粉條、醬油、鹽、雞精後轉小火燜煮。
6、湯汁快乾時，大火收汁就完成了。
注意事項
粉條充分泡軟，水分晾乾後，最好把粉條剪開，太長不方便炒。翻炒粉條時，不要用鍋鏟，用筷子翻動為好。
二、麻婆豆腐
準備食材；豆腐一塊、牛肉末、青蒜末、香菜末、大蒜末
調料：豆瓣醬、豆豉、鹽、郫縣豆瓣醬、雞大哥原湯雞粉、海天醬油、黃酒、水澱粉適量、花生油、花椒麵。
1、把豆腐切成2釐米立方左右的小塊，在清水中倒入少許鹽，把切好的豆腐放在鹽水中，浸泡15分鐘，然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油炒肉末，肉末變色後加入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味後加入豆豉煸炒，翻炒幾下後加入蒜末進行煸炒，而後加入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料後倒入水煮開，放入適量的醬油，加入適量鹽，然後下入豆腐，豆腐煮大約3-5分鐘，加入適量雞大哥原湯雞粉提鮮。
5、用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
6、出鍋後趁熱均勻地撒一層花椒麵，然後撒上青蒜末和香菜末即可上桌，不喜歡香菜可不放。
注意事項：
豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
三、毛血旺
準備食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉條（根據個人愛好還可以自行新增食材）、蔥段、大蒜、
調料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、食用鹽、食用油、雞大哥麻辣鮮、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉條泡軟，注意肥腸要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材。
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料，將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些。
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿、鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、麻辣鮮調味調色，再煮上5-8分鐘即可出鍋。
以上是雞大哥給大家整理的三道經典川菜，醇濃鮮香的麻辣味道，讓人慾罷不能，想要嘗試的吃貨們趕緊跟上來吧。要想使菜的味道更加美味，調料的選擇非常重要，雞大哥調味品不僅使菜能夠保留本身味道，同時又提升了菜品的鮮香程度，一盤菜可以寡然無味也可以秀色可餐，這就是調料的意義。
