如何讓燉出來的魚沒有泥腥味，肉質細嫩，湯濃味美

魚和豆腐兩者的蛋白質有很好的互補作用，這是植物蛋白和動物蛋白的完美搭 配，可取長補短、提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中富 含豐富的維生素D，從而能促進人體對鈣的吸收。

準備食材

製作步驟：

買回來的魚用水清洗乾淨，洗的時候要刮乾淨魚裡面的黑膜（黑膜一定要刮幹 淨，不然魚會發腥、發苦，魚頭上面魚牙也要去除，魚牙是魚身上最腥的地方）

把魚塊放入一個大盆中，加入蔥薑汁，食鹽，蠔油，用手攪拌均勻，醃製15分鐘以上

老豆腐切成1公分左右厚的豆腐塊。放入一個盆中，加入開水和一點點食鹽，浸泡15分 鍾，浸泡去除豆腐中的豆腥味，15分鐘後撈出瀝乾水分。

碗裡打雞蛋加入麵粉，加清水攪拌成可以流動的麵糊，把魚塊中的蔥姜挑出來不要，把 魚塊放入麵糊中掛糊，然後平底鍋加油，油熱下入魚塊，小火慢煎，兩面煎至金黃 盛出備用。

平底鍋加油，油熱下入魚塊，小火慢煎，兩面煎至金黃盛出備用。

鍋留少許油倒入蒜末和薑末，爆香，下紅椒末和紅剁椒，中火炒幹辣椒中的水份，炒 出辣椒的香味，然後關火裝出備用。

砂鍋中加少許油，油熱下入蒜片，紅油豆瓣醬和薑片，爆香後把老豆腐均勻地擺在鍋 底，把魚塊擺放在豆腐上。加食鹽、料酒、雞精、白糖、生抽（生抽多一些）、老 抽、蠔油。倒入剛剛炒好的辣椒蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉15分鐘左右。到湯 汁收到差不多，撒上蔥花，老豆腐燉草魚就可以上桌啦！