很多人在做乾鍋雞時都是先炸再炒，今天和大家分享這道“乾鍋雞”的做法，不炸直接煎制，煎至金黃並煎出油脂，皮酥肉嫩，比炸制還鮮香，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：山黃雞
輔料：線椒、小米椒、大蒜、蒜苗、洋蔥、幹辣椒
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老乾媽豆豉、辣椒醬、孜然粉、雞精、白糖
【乾鍋雞】—— 香辣可口
1.下面開始準備食材
準備山黃雞半隻，去除淋巴和氣管，把上面的血水清洗乾淨，剁成均勻的小塊放入盆中。
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，倒入一點料酒，用手抓勻醃製10分鐘。
2.下面開始準備輔料
準備適量的線椒和小米椒，分別切成圈。
準備大蒜幾粒，從中間切開。
準備蒜苗幾根，拍散再切成小段。
準備洋蔥一個，切成片再打散，放在乾鍋中墊底。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒雞塊時粘鍋，油溫五成熱時倒入醃好的雞塊，開小火慢慢煎，輕輕晃動鍋讓其均勻受熱，大約煎制5分鐘。
雞塊下鍋以後一定要充分炒出水分，這樣吃起來更加鮮香。
雞塊煎成金黃色並有很多油脂時，倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下，再放入幾粒幹辣椒一起翻炒，讓雞塊吸收辣椒的香味，加入適量的老乾媽豆豉和辣椒醬炒香 炒出顏色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調料。
把青紅椒圈倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，青紅椒斷色以後，放入蒜苗段稍微翻炒一下，蒜苗斷生以後淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
蒜苗不能久炒，斷生以後即可出鍋，否則香味容易散失。
好了，一道鮮香不油膩的乾鍋雞就做好了。
