今天和大家分享一道“跳水魚”的做法，不煎也不炸，肉質鮮嫩可口，比紅燒魚還好吃，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：生薑、小蔥、泡椒、野山椒、小米椒、線椒、大蒜、大蔥、香菜、麻椒
調料：食鹽、啤酒、蒸魚豆豉、蠔油、雞粉、陳醋
【跳水魚】—— 鮮香滑嫩
1.下面開始準備食材
準備宰殺的草魚一條，沿著魚的脊骨，每隔兩釐米切上一刀，切成連而不斷的形狀放入盆中，放入適量的食鹽、啤酒，把魚身裡裡外外都清洗一遍，充分去除血水。
2.下面把魚醃製一下
準備生薑一塊，切成片和魚放在一起，再準備小蔥幾根，擠壓出蔥汁，均勻塗抹在魚身上，把蔥、姜塞進魚肚裡面，醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備適量的泡椒和野山椒，分別切成圈。
準備幾根線椒，一小把小米椒，清洗乾淨，切成圈。
準備大蒜幾粒，切成蒜末。
準備生薑一塊，切成薑末。
準備大蔥一根，斜刀切成片。
準備香菜幾根，清洗乾淨放在烤盤中。
4.下面把魚煮一下
鍋內燒水，水燒開以後，放入醃好的草魚，再加入幾片生薑，一個蔥結，倒入一點啤酒，蔥、姜、啤酒都能夠抑制魚的腥味，水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，開小火煮五分鐘把草魚煮熟輕輕地倒出來，挑出蔥、姜擺放在烤盤中備用。
魚一定要開水以後再下鍋開小火慢慢煮，否則容易把魚身煮爛，而且吃著不夠緊實勁道。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續翻炒2分鐘，炒出辣椒的燥性，加入蒸魚豉油10克，蠔油5克增鮮翻炒化開調料。
料頭一定要充分爆香，否則成菜香辣味不足。
沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，大火燒開以後勾入一點水澱粉增加料汁的濃度，最後放入薑絲，陳醋5克，淋入一點明油提亮色澤，湯汁燒開以後起鍋均勻澆在魚身上，美味即成。
好了，一道鮮嫩可口的跳水魚就做好了。
