白菜結球中後期，生長速度快，接近成熟採收，但是後期溫度逐漸下降，出現極端天氣時，白菜凍害，產量降低。
有農戶說：“今年降溫快，早早地穿上了羽絨服，看看白菜長得怎麼樣，擔心已經結球的白菜會凍壞。”
最近很多地區都有大幅降溫，彷彿已經進入了冬天，這對蔬菜的生長也有不少影響。白菜和菠菜、生菜這些葉菜類有區別，有霜凍時，葉片腐爛。
當溫度低於10℃時，白菜生長速度慢，往往出現結球不緊實，產量低。但當溫度降到0℃時，外葉就會有凍害。很多菜農比較擔心，白菜正在包心，遇到凍害時，又不能採收，該怎麼辦？
1、增加覆蓋物
這是最簡單的保溫措施，在白菜上部覆蓋一層塑膠膜，防治霜凍，提高溫度。晚上遮住，白天揭開，不影響正常的光合作用，促進葉球生長。這種方法不需要什麼技巧，但只適合菜園小面積種植。
2、束葉
很多農戶在降溫後，對大白菜進行束葉。也就是將白菜外葉，用繩將葉球捆住。田間通透性好，能提高土壤溫度，促進葉球充實，防止葉球受到凍害。這種方法需要大量的人工，而且有些農戶沒有掌握技巧。
束葉之後，外葉的光合作用低，向葉球輸送的養分少，不利於葉球的生長。所以，捆葉不能過早。有些白菜剛剛結球，農戶就開始束葉，這樣的白菜葉球小，產量低。一般束葉在採收前一週進行，主要還是防止已經長成的白菜受到凍害，如果白菜還在結球初期，不建議用這種方法防凍害。
3、噴施防凍劑
在白菜結球期間，噴施營養液和調節劑，也能提高白菜植株的長勢，抗寒能力強，而且還能促進葉球生長，提高品質。比如噴施磷酸二氫鉀、蕓薹素，在低溫來前噴施一遍，既能補充養分，又能預防凍害。
4、澆水
白菜結球期，需要的肥水較多，要保持土壤溼潤。在霜凍前澆一遍水，能夠提高地溫，減少白菜霜凍出現，而且提高土壤溼度，促進葉球生長。澆水時，可以和施肥相結合。
白菜結球期，植株含水量較高，忽然遇到低溫來襲，白菜還沒來得及適應，就容易出現凍害，葉片腐爛。為防止凍害，農戶可以採取上面四種方法，增溫和束葉，適合小面積種植的白菜，噴施葉面肥和澆水使用的農戶較多，效果也比較好。
