一、醉蟹
1.蔥姜切末，與鹽，糖，花椒，一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒，大麴酒均勻調製成醉滷。
2.大閘蟹洗淨，取大小適中的容器，底部先放蔥姜，陳皮，放入大閘蟹，上面再放上蔥，姜，陳皮，壓上重物，加醉滷封口。
3．放冷藏室4天，改刀切塊，食用時澆入少許醉滷即可。
二、香辣炒蟹
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及腮葉，
2.鍋置旺火上，油溫5成熱時將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋根內浸炸至熟
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下入蔥姜，海蜇，放入精鹽，料酒，海鮮醬，雞精燒約2分鐘後，有水澱粉收薄芡，最後加入香油，花椒油辣椒油，胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、黃油焗蟹
1.洗淨大閘蟹掀開殼，去除蟹嘴，蟹腮及內臟後用白葡萄酒，胡椒粉，醃漬備用。
2.大蒜切粒，將黃油融化後加入蒜粒，洋蔥粒，糖攪拌均勻製成蒜蓉黃油醬後備用。
3.將大閘蟹蟹殼掀開，把蒜蓉黃油醬均勻的澆在蟹肉上備用。
4.鍋做熱放少許黃油入鍋放入大閘蟹。
5.小火3分鐘左右
6.即可淋入剩下的黃油，取出前撒上乳酪粉裝盤食用。
