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1、椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口
2、 今天劉嫂就來分享一下“椒麻雞”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
雞、生薑、食鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽
4、先準備一隻處理乾淨的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、薑片，再用薑片在雞身上來回擦，每個地方都要擦透，食鹽可以入底味，再把擦好的生薑放入雞肚子裡面，放入冰箱冷藏兩個小時
5、再在碗中放入一把幹辣椒、紅花椒、麻椒，再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來，泡十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖來炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時，再加入開水，燒開後關火盛出備用
6、再準備一根大蔥切段，生薑切片備用。再把泡好的幹辣椒麻椒瀝乾水分，然後再用流水沖洗乾淨再次瀝乾水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞醃製好了，拿出來剪掉雞腳，雞腳腳尖也要剪掉，雞肚裡面的生薑掏出來丟棄，再把雞爪塞進去
7、再把泡好的麻椒也塞到肚子裡面，塞好後把口用牙籤固定封好。這個過程中記得戴手套，這樣乾淨衛生，而且辣椒也不會辣手。鍋中倒入涼水，先放入小茴香、兩個八角、大蔥和薑片，大火燒開，燒開後把它倒入另一個大鍋裡
8、再把炒好的糖色也倒進來、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺，把雞也放進去，最後再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉一個小時，再關火燜兩個小時就可以開吃了
9、時間到時，把它撈出來，然後把牙籤抽掉，把裡面的麻椒全部掏出來，掰成小塊就可以開吃了，這時候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香
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