來源：食評方
10月11日，第二十一屆中國方便食品大會在北京舉行。大會上，中國食品科學技術學會對外披露了近兩年整個方便食品行業的格局特徵與創新趨勢，同時還有來自行業專家的建言獻策，為行業構築了清晰的未來發展路徑。
食評方特整理大會上的部分觀點，以饗讀者。
方便食品行業發展基本面
據世界泡麵協會（WINA）資料顯示，2020年全球消費泡麵約1166億份，同比增長9.5%。在2020年世界泡麵總消費量排行榜上，中國以463.5億份的泡麵總消費量排在首位，較2016年的385.2億份增長了20.3%，創6年來新高。
2020年，方便食品製造行業累計主營業務收入2944.68億元，同比增長3.37%，累計利潤總額203.71億元，同比增長9.97%，在後疫情時代，延續和保持了較好發展態勢，其中速凍食品行業增速最快，在2020年方便食品的整體分佈中比重佔30%。
總體概況中國方便食品的發展特徵：2010-2020年，中國方便食品產業的邊界在擴大、體量加大、總體價值提升。
方便食品行業：頭部企業更加強大，主體陣容日趨穩固
據中國食品科學技術學會面製品分會統計資料顯示，我國22家主要泡麵企業2020年主營業務收入合計約610.21億元，同比增長10.8%；產量379.75億包同比增長7.02%。22家主要泡麵企業2019-2020年共有泡麵生產線597條，較去年增加13條。
同時，在網際網路+資本的大舉進入下，一批網紅產品一夜爆紅。螺獅粉、自熱食品、方便鮮溼面等速食產品快速崛起，對泡麵品類形成了散點式增容。但中國食品科學技術學會理事長孟素荷孟素荷提醒，“支援這個行業快速成長的產業基礎尚不夠紮實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數形成。”
對此，她表示，目前仍需強化米麵復熱後的口感、菜餚復熱後風味衰減及產品健康內涵的理論支援和安全性研究，方能支撐這個行業的長久發展。資本的投入如不與堅實的產業基礎相對應，則會面臨空心化的風險。
掛麵行業：銷售額增長，利潤率降低
2020年，我國掛麵行業總產量為887.5萬噸，較上一年繼續增長，增長率為5.7%，在疫情需求大增後，迴歸常態的行業面臨更嚴峻的產能過剩的競爭。快速冒出來的新企業以更快的速度退出，反映出競爭的殘酷。
產品層面，兒童面、異型面、雜糧/花色面受到消費者認可；餐飲市場可能成為行業的新風口。白麵、雞蛋風味掛麵佔行業市場容量的77%，其次為香菇（4.5%）、蕎麥（4.3%）、玉米（1.9%）、菠菜（1.4%）、西紅柿（1.4%）、鹼面（1.3%）。
後疫情時代中國食品工業發展變化與趨勢
趨勢一：五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任
其中對健康的訴求前所未有的強烈，具健康功能食品2020年增長40%以上。
趨勢二：新時代的消費主力人群發生變化與遷移
2020 年，使用者同比增長最快的人群集中在了30-39 歲以及50 歲以上的兩個年齡區間人群。
千禧爸媽入場消費革新新機遇展現。他們更捨得為家庭花錢，同時飲食營養和健康越來越重視。近2億老年人群疫情更加速了銀髮族觸網。超過1 億網際網路使用者為50+，他們開始習慣便捷的電商購物。天貓銀髮族無論是在使用者規模 （+45%）還是在成交量上（+50%），其增速均顯著高於其他人群。
同時，在疫情防控形勢總體穩定和居民收入持續恢復性增長的基礎上，居民消費支出恢復性反彈。2021年上半年，全國居民人均消費支出11471元，增長17.4%，食品在八大增長行業中位列第七，符合恩格爾係數的規律。
趨勢三：市場下沉，三、四、五線城市的消費比一、二線更加堅挺
中國四級以下市場佔總人口的七成，基於上線向下線市場傳導的邏輯，加之新物流業態的完成，市場下沉已現良機。
趨勢四：科技投入加大，產品創新更集中對行業關鍵核心技術的凝鍊和破解，在中小企業前一輪創新的推動下，龍頭企業的創新到位，亦顯示動力。
趨勢五：節能減排、社會責任——既是壓力，也是出路
2020-2035年碳達峰的要求，使企業新一輪成長更側重於發展質量。“共同富裕”的政策導向，使企業的社會責任，公益特徵明顯加大。
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