作者 / 羅盈盈
根據馬蜂窩釋出的《2021年國慶節旅遊資料報告》，以美食為主題的出遊是國慶黃金週各地民眾的主要選擇之一，在這其中，“海鮮黨”佔得半邊天。隨著居民收入水平持續提升，以及網購平臺、冷鏈物流的不斷進步，水產品銷售半徑不斷擴大，鮮蝦活魚已成為人們菜籃中的“常客”。
①全國年消費1849萬噸，華東華南佔七成
10月9日，中國飯店協會發布《海鮮餐飲行業市場調研報告》。從城鎮居民消費結構來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%。
雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力得到持續提升。
中國是世界上最大的水產品生產國、消費國、進出口國之一，2020年，我國海鮮餐飲消費需求量約為1849.63萬噸，為滿足國內日益增長的消費需求，海鮮進口量逐年增加。按照我國14億人口計算，我國人均海鮮消費呈現上升的趨勢，2019年甚至超過30公斤/年，受疫情影響，2020年約為26.42公斤/年。
我國海鮮餐飲行業的年增長率在10-30%之間，根據行業生命週期理論，我國海鮮餐飲行業處於成長期。但目前只有42%的中國人經常食用海鮮水產，主要集中在華東和華南地區，佔近七成。
其中，華東地區是我國最大的海鮮餐飲消費市場，年消費海鮮高達837.88萬噸，其次是華南，消費量為455.01萬噸，西北、西南地區由於地理位置原因，海鮮餐飲消費量較低。
②最愛吃龍蝦，海鮮火鍋需求增多
中國消費主力越來越年輕，對海產品位、健康等追求也越來越高。來自世界各國的進口優質海鮮產品市場機遇較大，龍蝦、帝王蟹、三文魚、扇貝、金槍魚、銀鱈魚等品類最受歡迎。報告調研結果顯示，海鮮單次人均消費價格大多處在200-500元之間，屬於輕奢消費。
近年來，大眾餐飲在業態上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業態更是不斷融入大眾消費，各地海鮮大排檔成為消費者外出餐飲的熱門之選。目前，以海鮮為主題的餐飲大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋類餐飲；二是海鮮主題的正餐餐飲；三是海鮮自助餐飲。
火鍋業態呈現多樣化趨勢，各地主打海鮮的區域火鍋品牌逐漸增多，海鮮水產食材品類比重提升，以迎合消費者明顯上升的飲食需求。此外，傳統的海鮮正餐餐廳中，價格中樞正逐步下移，以適應常態化的大眾海鮮消費。
③受疫情重挫，海鮮餐飲企業減少2765家
我國海鮮餐飲需求潛力巨大，但是在疫情期間，海鮮餐飲行業受到較大的衝擊。一是疫情期間人流受到管控，餐飲業本就不甚景氣，二是海鮮作為病毒的傳染途徑之一，消費者談海鮮色變。二者疊加，使得大部分海鮮餐飲企業虧損，部分企業被迫淘汰出局。
受此影響，2020年，海鮮餐飲行業市場規模下降至4633.46億元，相關企業數量也從2019年的1.7萬家下降到1.5萬家，減少2765家，降幅達15.48%。去年，我國海鮮餐飲行業從業人員約為40.76萬人。
海鮮餐飲行業由於地域性較強，輻射範圍大多侷限於本地，同時場地投入較大，各地的飲食習慣、口味等不盡相同，海鮮餐飲品牌的拓展範圍受限。目前，海鮮餐飲業市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業前十品牌的市場份額之和不足3%，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮位居行業綜合影響力的前三位。
2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情形勢逐步穩定，海鮮餐飲行業迅速恢復生機。根據《經濟日報》的資料，去年海鮮消費經歷低谷之後，2021年上半年，水產品銷量比2019年同期增長283%。
資料來源：2021-2026年中國水海產品行業市場調研（華經產業研究院）、海鮮餐飲行業市場調研報告（中國飯店協會）、2021年國慶節旅遊資料報告（馬蜂窩旅遊）
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主編：趙妍 編輯：羅盈盈 助理：尹璐菁
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