100%成功的布丁蛋糕，讓戚風不再“氣瘋”

COUSS ☓ 玩家級

今天使用的這臺COCO可可小可愛，15L的小身材，卻可以烘烤8寸或以下尺寸的蛋糕哦，完全不用擔心小烤箱無法制作蛋糕的問題！！！

戚風蛋糕是入門級的的蛋糕，但對很多朋友來說卻也是最容易做翻車變成“氣瘋”的蛋糕。之前小卡分享過多款戚風蛋糕的教程啦，今天分享一個升級版的布丁蛋糕，口感更加溼潤鬆軟，像布丁一樣細膩。當然這都是COCO可可的功勞哦~

布丁蛋糕

By 烘焙達人@Eva小佳

「 材 料 」

蛋黃糊：色拉油40g，低筋麵粉60g，牛奶60g，蛋黃3個

蛋白霜：蛋白3個，細糖40g，檸檬汁1g

「 步 驟 」

「1」製作蛋黃糊：將麵粉過篩到碗裡。

「2」色拉油倒入奶鍋，小火加熱至周邊冒小泡後緩緩倒入麵粉中，同時不斷攪拌均勻成細膩的糊狀。

「3」牛奶倒入剛剛熱過油的奶鍋中變成溫牛奶，再加入到麵糊中攪拌均勻。

「4」待麵糊稍涼後加入蛋黃，攪拌均勻，蓋好備用。

「5」打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡後分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤的狀態。

「6」混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

「7」將麵糊從高處倒入6寸陽極戚風蛋糕模具中，適當抹平表面並輕震出大的氣泡。

「8」烤箱提前150度預熱好，蛋糕放入下層烤網，烘烤10分鐘。

「9」烘烤10分鐘後開門拉出烤網，用利刀在蛋糕表面迅速割一個“十”字淺口，並將蛋糕模具裡外轉換方向後迅速關上門。

「10」烤箱溫度調整為130度，繼續烘烤約35分鐘。

「11」烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在晾架上晾涼，冷卻後脫模。

小貼士

1、蛋白部分材料不要碰到水及油類，也不要有蛋黃（因蛋黃中有油脂），否則可能無法將空氣很好地打入蛋白中，影響蛋白霜的打發。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱的溫度效能適當調整；一般烤蛋糕類不建議中途開啟烤箱門，這款布丁蛋糕前期用略高的溫度讓蛋糕迅速膨脹結皮，割口後讓蛋糕順著割口膨脹，不會有其他大的裂紋影響美觀。

3、這款布丁蛋糕其實就是使用了燙麵手法的戚風蛋糕，但是因為有“燙麵”的過程，將麵粉“燙”熟了，麵粉中的澱粉發生了糊化，進而可以吸收更多的液體水分，蛋糕的口感會更加溼潤鬆軟，像布丁一樣細膩，冷藏後再食用口感更佳。

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