大家好，現在已經進入了有寒意的秋天季節，在這樣一個需要營養滋補的季節裡，怎樣正確地挑選優質的瑤柱呢？今天我就給大家分享一下其中的小知識。
“乾貝”老廣東俗稱瑤柱，性味甘鹹平，有滋陰補腎，健脾調中的功效。等級最高的瑤柱可達幾千元，尤其以產自日本北海道GL級宗谷瑤柱為首，粒粒金黃有光澤，香味天然，沒有絲毫腥氣，口味鮮甜，嚼起又帶有彈性。
1.瑤柱的製作
首先瑤柱來之於扇貝。生活在海洋的扇貝，有兩片扇形貝殼，內有精密的器官組織，扇貝中央有一塊閉殼肌，又稱貝柱肉。扇貝靠吃微生物長大，農曆五六月份就加工成瑤柱。
製作瑤柱分為採、開、洗、煮、曬、烤，這六個步驟，每個步驟有明確的時間分配表，捕撈必須在每天的退潮期進行，待潮水開漲時捕撈工作必須停止，它屬於季節性的物種，到農曆五月就開始肥了，如果不捕撈的話它就會肥死，開殼的關鍵在於第一刀下去要沿著邊下去，整個瑤柱就完整了。白嫩的閉殼肌需要反覆沖洗，確保無雜質後，再放入調製好的鹽水裡，猛火快煮一般控制在十分鐘左右就要煮熟，瑤柱起鍋後，第一時間過“冷水”讓瑤柱迅速降溫，鎖住鮮味，同時淡化表面的鹹度，然後平鋪到網上接受日光浴，曬至5成幹後，放烘房用煤爐再烘至八成幹，瑤柱經過烘過後會特別有香氣。
2.怎樣挑選瑤柱？
①聞味道
瑤柱聞起來有一股海洋味的香氣，而沒有腥味，或者其他異味。
②看大小
看瑤柱的大小。質量好的瑤柱，每一顆瑤柱都看起來比較飽滿，大小統一。劣質瑤柱個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒鬆散，有掉渣現象。
③看顏色
質量好的瑤柱，色澤是有光澤，看上去非常的新鮮，而劣質的瑤柱都是暗黃色居多，沒有明顯的光澤。
④觸控
因為瑤柱價格相對昂貴，所以我們在購買的時候一定要注意瑤柱的含水量，儘量挑選那些比較幹身的，因為優質瑤柱都是從大海中撈出來曬乾後直接加工。而劣質瑤柱表面會有油膩感，或者有溼潤，這都是加工過程中偷工減料的緣故。
三、瑤柱入菜，多種多樣
瑤柱和主食搭配，入湯更是一絕，有句話說：“煲湯想甜，全靠瑤柱，比如椰子燉竹絲雞，瑤柱加入讓不同食材之間的鮮味互相融合，層次豐富。
下面分享一道瑤柱蒸水蛋，瑤柱的鮮甜和雞蛋的嫩滑相得益彰，營養好，深受小朋友大人的喜愛。
1.首光，瑤柱清洗乾淨後用清水泡發，雞蛋4個，雞蛋打散之後加入一勺鹽，放入30度左右溫開水一起攪拌充分混合。
2.然後用漏勺過篩1遍，這步不能省，這樣蒸出來的蛋更加細嫩爽滑。蓋上碟子，上鍋蒸10分鐘。
3.開啟鍋蓋，把煮熟的瑤柱一起放入上面，再撒點蔥花點綴一下，加點生抽和花生油調味，這樣一道嫩滑鮮甜好吃的瑤柱蒸水蛋就做好了。
4.看，不得不說，加入瑤柱，蒸水蛋吃起來非常鮮美，滿嘴都是瑤柱的香味。
小貼士
1.蒸水蛋想要好看，一定要將雞蛋液過濾1遍。
2.蒸水蛋全程用中火，蒸10分鐘左右即可。
3.蒸雞蛋一空要蓋上保鮮膜或者碟子，要不然蒸出來水蛋不僅不好看，口感又
還不嫩滑。
