天氣一冷呀，最是饞肉！不喜歡吃豬肉的娃，這幾天總是念叨：媽媽給我炒點雞肉吃嘛！
娃娃喜歡吃，那肯定要安排！今兒個正好有空，趕緊買點菜回來給兒子解解饞！
炒雞肉，我可是最拿手呢，因為娃從小隻吃雞肉和牛肉，所謂“熟能生巧嘛”，做得多了，自然就比一般的菜做得好吃了！
湖南人個個都喜歡，小朋友尤其愛，加點花生米炒一炒，香掉牙！
湖南人愛吃辣，連湖南的娃娃都是從小就無辣不歡，有的孩子，雖說吃飯的時候不敢吃辣，但校門口小賣店裡的各種麻辣，吃得可是比誰都香呢！我家娃從小就是跟大人吃一樣的菜，隨你放多少辣椒他都習慣了，有很多朋友總是關心地問：孩子也能吃辣？其實酸甜苦辣，都是一種味道而已，習慣了就自然能吃了。
湖南氣候比較潮溼，也不存在上火的現象，不過天熱得時候吃太辣，確實會有長痘這些現象，到了冬天，那就可以放開了吃啦！冬天吃點辣椒還有利於血液迴圈，讓身體得熱量更高，有抗寒的效果呢！
辣子雞的做法其實很簡單，不過各家有各家的特色，雞塊需要提前炸香，這個過程是不能缺少的，如果您擔心熱量的問題，也可也耐心地將它們煎熟，或者用空氣炸鍋炸熟，這樣熱量就超級低了！
一起來看看具體地做法吧：
【辣子雞】
主料 雞腿三個（約150克） 蔥姜適量 幹辣椒一把 雞蛋一個 辣椒粉一勺 花生米一把 白芝麻一把
輔料 料酒兩勺 醬油3勺 蠔油一勺 鹽適量
做法：
食材都準備好。
腿清洗乾淨，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。
除幹辣椒、一半花椒 、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒麵是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。
充分攪拌好後醃製（用筷子蘸點汁稍微試試鹹淡，酌情增減和醬油）。
下油鍋炸之前把所有的能看得見的調料都挑出來， 挑完再加一小把玉米澱粉攪拌均勻就可以了。
油燒至七八成熱，將醃製好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍，
表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。
接著來處理其餘食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。
幹辣椒切段、洋蔥切調備用。
鍋裡留少許油，下蔥段和幹辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。
將雞腿倒進去一起混合翻炒。
出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然後撒入熟芝麻即可，妥妥的米飯殺手呀！不信大家不愛！
小貼士：
雞腿做出來更有嚼勁，口感更好，如果牙齒不太好的話，也可以用雞胸肉。
雞塊醃製好後，炸之前加入澱粉拌勻，這樣處理出來的雞塊炸好後更焦脆。
花生米和芝麻要先炒熟備用，最後拌勻即可。
