來源：消費評論網（ID：XFPL1894）
文：貓九
隨著我國如今經濟水平的不斷髮展，白酒的消費市場也是越來越大，但同時，對於很多的酒友們來講，當前的白酒市場，知道什麼酒好喝，也知道該喝什麼酒，就是不知道怎麼買酒。不是不會買，是不知道怎麼買。茅臺五糧液喝不起，酒精酒不願喝，糧食酒不敢買，吃虧上當太多，防不勝防。
而關於自釀的糧食酒，到底能不能喝？這個問題，也一直存在著爭議，有人說可以，喝起來酒香並且不上頭，有人說不可以，自釀酒中的甲醇超標，喝了之後會影響身體健康。
昨日，消費君看到街邊有很多現烤現賣的純高粱白酒作坊，才10元一斤，看到這個對於愛喝酒的酒友們是不是很是心動，但是心中也許又有些疑慮，這樣的酒，可以放心喝嗎？
街邊現烤現賣的酒是什麼酒？
一位釀酒30年的老師傅告訴消費君，街邊現烤現賣的白酒一般都是小曲清香型白酒，多采用高粱、玉米來釀造，也被稱為高粱酒、玉米酒。
在中國白酒十二大香型裡，酒麴採用小曲生產的清香型白酒，生產工藝簡單，發酵週期短，出酒率高，貯存時間短，生產成本低，是很多自釀白酒作坊的主要生產品類。
那麼，傳統工藝的小曲清香型白酒是怎麼釀造的呢？
傳統小曲清香型白酒釀造工藝流程可分為：原料一浸泡一初蒸一悶水一復蒸一出甑一囤撮一攤涼一下曲一裝箱培菌一配糟發酵一蒸餾一成品。
工藝特點：
- 適用的原料品種範圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻穀、薯類(鮮或幹)等均可。
- 採用根黴為主的小曲作糖化發酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發酵週期短，出酒率高，成本較低。
- 小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜。
- 投資少，見效快，規模因地制宜。小曲清香型白酒，它所使用的裝置簡單、投資少，點多面廣，操作簡便，發酵週期短，出酒率高，用曲量少，原料廣泛，適於地產地銷等特點，所以深受釀酒人厚愛。
街邊“現烤現賣”白酒都是純糧食的白酒嗎？
其實“現烤現賣”的酒也是有酒精酒！很多酒友買“現烤現賣”的酒都是衝著健康去的。看著現場生產的純糧酒，總比喝酒精酒好吧？真相真是如此嗎？
屋裡有烤酒的大鍋，冒著蒸汽；門口堆著一堆發酵好的糧糟，散發著獨特的酸味，消費者喜滋滋看著“現烤現賣白酒”小店鋪的這一幕，等著掏錢買剛出鍋的純糧現烤酒，卻不知道的是，有一種酒精酒工藝叫串香。
市面上最常見、最省成本的串香酒：蒸酒的鍋分為上下兩層，上層是酒廠釀酒後丟棄的糧糟，下層是食用酒精。下層的食用酒精冒出的蒸汽透過糧糟層，蒸出的酒就帶有了糧糟的味道，但其本質還是酒精酒！
我們都知道白酒在釀造過程中，因衛生不達標、工藝不達標等問題會使釀出的白酒產生苦味，
比如用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時就會產生大量苦味物質；發酵環境、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具，衛生沒做好，會使糧食感染雜菌，帶來黴苦味；釀酒用水含鹼量過高，釀出的酒就會苦澀味重等問題……
加上很多“現烤現賣”生產白酒的小作坊並沒有大酒廠嚴格的生產管理條例、出廠檢測標準，釀出苦酒後，直接加各種甜味劑改善口感。違規新增的甜蜜素等甜味劑對人體的肝臟和神經系統會造成危害
那麼，我們如何買“現烤現賣的糧食酒”呢？
街邊“現烤現賣”白酒的店鋪，不能說全部都不合格，要想買到真正“現烤酒”酒友們需認清：
一、證件齊全。《食品流通許可證》《營業執照》《稅務登記證》等國家規定的賣酒必須要有的證件。
二、乾淨衛生。所用釀酒裝置、器材都是清潔過的，店鋪整體乾淨衛生。
三、買到現烤現賣的糧食酒，最好自己貯存一段時間再喝。我們都知道酒越陳越香，白酒經過一定的時間段收藏才會變得更加醇厚。
而現烤現賣的酒沒有經過貯存，都是新酒，口感燥辣。而酒在貯存過程中，會產生酯化和氧化作用，酒裡的醛類、硫化氫等低沸點物質也會隨著時間揮發，這時的酒，喝起來才會柔和綿甜。
總而言之，自釀酒好壞還得因人而異！我們也不能一棒子打死一船人。而釀酒是一門技術活，需的專業釀酒老師傅指導和足夠高的悟性、加上釀造工藝、衛生環境、裝置條件等滿足釀酒的標準才能出好酒！
如今酒類市場上一樣有酒精勾兌酒的品牌酒，自釀也有純糧食的好酒，但是有太多不確定性了，所以消費君還是建議大家在不確定的渠道下，還是找一些正規大酒廠的。如今酒友們喝酒一般不會很在乎牌子，而是重在酒質，苦於難找到心儀的口糧酒。消費君相信只有把酒質放到第一位，提高性價才是廣大酒友最需要的！
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