人間煙火，最撫人心，便是那簡單的一日三餐；大家好，我是曉蘋，每天分享生活中美食，讓愛走進廚房，讓家充滿愛。入秋這菜要多吃，含鉀高好吸收，1塊錢1盆，一上桌都搶著吃，清脆爽口又下飯!
由於近期天氣的影響，很多地方的菜都漲價了不少，一斤菠菜15塊錢，看著還是沒敢買，實在是貴。現在的豬肉也才5-6塊錢，菜比肉貴的時代。還好我們是生活在農村，很多人家裡會種點小青菜，在集市上賣，所以在我們那邊小白菜一斤還不用一塊錢，這種菜現在正是季節,買些回家炒炒，家人都喜歡吃。
小白菜別看它長得不起眼，味道可真不錯，做法也很多，可以用來燉湯，營養高又鮮美，還可以用它來清炒，口感爽脆還下飯。小白菜膳食纖維豐富，鉀元素的含量也高，平時肉吃多了，青菜也少不了，這個季節小白菜就很適合了，怎麼煮都好吃。但是炒也是有技巧，炒出來翠綠又脆口，媽媽炒的青菜都很好吃，今天就分享詳細過程，來看看吧。
準備食材:
小白菜，大蒜，食鹽，蠔油
製作過程：
第一步：買回來的小白菜，將它葉子一片片地折下來，放入盆中，加入一勺食鹽，放入水中浸泡20分鐘。白菜是整顆，葉子中間會藏有細菌泥土，清洗的時候要折一片片，這樣才能洗得乾淨。水中加食鹽浸泡，可以殺菌消毒，吃起來更放心。泡好清水再洗幾遍。
第二步：洗淨的白菜放竹盆中瀝乾水分。也可以拿著尾部，甩它，可以將多餘水分甩出。然後放案板上，將白菜的根莖跟葉子分開切，葉子容易煮熟，放後面下，所以分開放方便。
第三步：將大蒜皮去掉，清水將大蒜洗淨，洗淨的大蒜用刀切成蒜沫，放一旁備用。
第四步：熱鍋中加入適量的油，油溫7成熱，將蒜沫放入鍋中炒香。炒青菜加蒜是這道菜的靈魂所在，蒜沫再放鍋中炒更香。
第五步：鍋中的蒜沫炒香後，將切好的根莖也一同倒入鍋中，大火炒。炒青菜一定要用大火熱油，如果是小火炒，青菜中含有水分多，小火炒容易出水，炒出來軟趴趴不脆口。
第六步：鍋中的白菜炒30秒左右，把剩下的白菜葉子也一同放入鍋中炒
白菜炒至發軟斷生，加入適量的蠔油，食鹽，一小勺的香醋炒至均勻即可。
出鍋裝盤，白菜這樣炒出來口感爽口不塞牙，顏色翠綠有食慾，加醋又提鮮。每次家裡炒青菜，一出鍋熱騰騰的，家人都喜歡吃，經常是沒幾分鐘一盤青菜都吃光了，其他的菜品還在。雖然家常菜看著很簡單，但是有些小技巧還是要注意，炒出來的菜才會翠綠又脆口，口感剛剛好。
小貼士：
1.炒青菜的時候水分要控幹，特別是這種小白菜，水分多，如果沒有控幹水分，再經過炒還會生很多水，炒熟會發現一鍋底的水。
2.炒的過程要用大火熱油快炒，炒久了老了，口感差。
3.蒜沫是炒青菜的標配，有蒜這道菜才有靈魂哦。如果不喜歡吃蒜的，那就不加，一樣好吃就是少量蒜香味。
