牛奶、豆漿、米粥的營養精華在“皮”中。比如,豆漿加熱冷卻後形成的一層豆漿皮營養濃縮,有預防心血管疾病的作用。
奶皮
將奶熬開後在器皿裡放涼，表面可結成一層薄的奶皮。奶皮的成分主要是蛋白質和脂肪，與牛奶的營養成分類似，含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。因為奶皮是鮮奶在熬的過程中水分減少而形成的，所以營養成分更加濃縮。牛奶中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D等在奶皮中含量較高
奶皮性涼，有養心清肺、生津止咳、防白髮的功效。食用奶皮不要空腹，應配以穀類食物同食，如將麵包片上放一層奶皮一起吃。
豆漿皮
黃豆磨製出豆漿將豆渣過濾乾淨，然後將制好的豆漿大火煮沸，撇去上層的泡沫，在冷卻的過程中，表面會結成一層薄膜，就是豆漿皮。豆漿皮味甘、性平，有清熱潤肺、止咳消痰的功效。其中含有的卵磷脂可清除血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。豆漿皮還含有多種礦物質，可補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏鬆。
粥皮
粥皮即米油。粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質就是米油。現代科學研究發現，白米熬煮後的米油，能增多大分子抗體，可以促進機體康復。中醫也認為，大米味甘、性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用。大米或小米用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，甚至不亞於人參、熟地等藥材。米油適宜空腹喝，如每天清晨喝一碗，可延年益壽，調理腸胃，利小便。
作者：丁柏林
責任編輯：李雅琴
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