山峰·熔岩麵包
創造新品有時候不需要苦思冥想，只需要在一個方向上靈光乍現。
而當下麵包的創意方向便是西點化——強調麵包的造型感，透過增加食用麵包的步驟讓消費體驗獨具儀式感。而這個概念的絕佳案例便是當下在超一線城市最具爭議的山峰麵包。
山峰麵包的創始品牌「NUDAKE」秉持著韓國的女團精神在產品造型上下足功夫。不單單體現在山峰這個作品上，更有小如指甲蓋一般的可頌。雖然在美食層面被詬病大失風味，卻十分貼合品牌的定位與運營模式——潮牌。
不是成為烘焙店而是成為食物品牌。「NUDAKE」從設計入手對烘焙進行大張旗鼓的改造。從目前來看，這條資本之路似乎在有條不紊地收割著來自消費群體的詫異、驚喜與金錢。而在這些作秀的產品中延續一條常規品線，才是該品牌能夠存續的根本。
而作為一般的烘焙製作者，「NUDAKE」的風要理性且精準地跟進。山峰這個作品帶來的創意思路值得進一步挖掘，讓麵包更精美，讓麵包值得更多的溢價也將進一步帶動烘焙師在技術與創意上的鑽研精神，提升行業門檻讓良幣驅逐劣幣，達成行業整體的進步。
創意贏得資本，資本永不眠。今天就為大家帶來本年度麵包品牌最佳創意之一的「NUDAKE」山峰麵包配方，希望這隻最近熱度最旺的產品為你帶來更好的銷量～
山峰·熔岩麵包配方
麵包體
高粉:1000g / 砂糖:120g / 水:430g
鮮酵母:40g / 奶粉:30g / 雞蛋:50g
蜂蜜:15g / 黃油:80g / 鹽:20g
深可可粉:15g（或墨魚汁50g成品更黑）
片狀黃油:500g
抹茶奶油醬
牛奶:125g / 糖:30g / 玉米澱粉:9g / 蛋黃:32g
抹茶粉:4g（或斑斕粉7g綠色更深）
淡奶油:150g
山峰·麵包體操作流程
1 / 全部材料攪拌均勻（麵缸保持冷凍狀態）
2 / 打至薄膜狀態（面溫24度）
3 / 室溫發酵40分鐘。
4 / 擀平長方形放冷凍30分鐘
5 / 準備500克油片，面片的寬是油的2倍。高度一致，包起
6 / 四折一次
7 / 三折一次，放冷藏鬆弛30分鐘。
8 / 最後擀至，寬40cm。
9 / 厚度0.4cm，沒有長度要求。
10 / 裁成寬5.5cm、長12cm的長方形。
11 /長方形捲起八個為一組，擺在八寸模具裡。
12 / 溫度27度，溼度70.發酵90分鐘。
13 / 上火200度，下火190度。
抹茶流心餡操作流程
1 / (A部分）牛奶加糖電磁爐煮沸。
2 / B部分蛋黃加玉米澱粉拌勻。
3 / A部分與b部分拌勻，加熱，一直熬製濃稠狀，待涼35度左右，加入抹茶粉，因為高溫抹茶粉會氧化。
4 / 抹茶粉拌勻以後，加入淡奶油拌勻即可。
成品展示
