（ 2021.09.23 ）
好長時候都冒回武漢了，想起了湖北的地方小吃＿豆絲。湖北人愛吃的豆絲有好多種吃法，臘肉炒豆絲、牛肉湯豆絲、還有熱幹豆絲…，家鄉的味道，記憶中的美食。
網購的早稻米，南方的早季秈米粘性小做豆絲最好，兌了一大把綠豆和一小把黃豆浸泡一夜，放入破壁機兩分鐘攪打出米漿，用不沾鍋中小火攤出一張張麵皮，待放涼後切成粗條，豆絲＿這款湖北地方特色小吃美味即成。
攤豆絲，米與豆子的配比是重點，各種說法不一，只能試試來摸索，這次按3：1的比例，500克早稻米兌了170克豆子，豆子中綠豆與黃豆的比例也是3：1。這個比例的米漿攤出的豆絲基本上可以，感覺還略微有點糙口、有點豆腥味，看來豆子還可以少放點。
綠豆不必去皮，破壁機可以把豆子打得很細膩，正宗豆絲就是略帶綠豆皮的淺綠色，不去豆皮又可最大儲存綠豆的營養成份。
掌握好豆米與水的比例，破壁機杯中注入水量，以剛剛浸過豆米為準。這次一斤多豆米分兩次打漿，破壁機每次攪打兩分鐘就可以了。
不沾鍋中攤豆絲時，火力不可太小，時間不可過長，煎一面就可以了，否則豆絲乾枯不柔軟。攤好的豆絲與同硬幣厚度為合適，掌握好米漿稀稠度和每一鍋注入的米漿量，我是攤到第三鍋時才調整到合適的。
破壁機攪打兩分鐘
米漿以這樣稀稠度就可以了。
鍋底少刷一點油
鮮 豆 絲
新鮮豆絲與青蒜、臘肉炒食，味道最是絕妙。家裡沒有臘肉，用雞蛋、青蒜炒的豆絲也蠻好，有人好喜歡，有個人一口都不吃。
這是今年3月份，北京前門一家湖北餐館的臘肉炒豆絲，正宗湖北味，就是太油膩了，臘肉多了點。
