買一條3斤以上重的草魚可以同時做出好幾樣美味，其中魚頭魚尾用來燉豆腐湯是最合適不過的了。
魚頭被煮酥後，魚腦能充分滲透在魚湯裡，大家“雨露均霑”，雖然膽固醇有一點兒高，但其含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，健腦益智效果極佳。魚頭和魚尾處的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，鈣、鐵、硒、維生素B1、B2等多種營養素。魚骨中的鈣也能釋放一部分在湯裡，喝湯補鈣，暖胃強身。豆腐也含有優質的植物蛋白質，經過長時間煲煮後，魚湯滲透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝這湯，花錢不多，還提高免疫力。
想要魚湯乳白色，不在於燉湯的水是涼還是熱。魚湯變白的原理，用一句話簡單說就是脂肪被乳化了。具體的乳化原理可自行上網查閱。做過戚風蛋糕的小夥伴回憶一下，把玉米油和涼水放在一起攪打乳化，原本漂浮在水上的玉米油，很快就與水混合在一起，並且呈現乳白色粘稠的狀態，這個乳化過程跟魚湯變白過程雖然不同，但結果都是一樣的。
好了，知道魚湯變白的原因，就不要再糾結到底用涼水還是熱水了，為了保護鍋子塗層，最好用溫水和熱水。另外，魚頭魚尾煎一煎，不但形好、去腥、增香，煎魚的油也能被乳化一部分。
---【鮮美補鈣的魚頭豆腐湯】---
【材料】 草魚頭1個，草魚尾1條，豆腐1塊，小蔥2根，姜3片，水1鍋，油15克，鹽1克
【製作】
1. 魚頭魚尾清洗乾淨，質地結實的豆腐準備好，小蔥纏成結，薑切片；魚頭魚尾用廚房紙吸掉多餘的水分，這樣入鍋不濺油；
2. 豆腐切大小適中的塊；
3. 炒鍋加熱，油量跟平時炒菜的量那麼多，油溫7、8成熱時，將魚頭魚尾入鍋，先不要翻動，煎2-3分鐘，待底部定型並且微焦時翻身煎另一面；
4. 倒適量水，用涼水、溫水、熱水均可，但為了保護不粘鍋的塗層，建議用溫水或者熱水；
5. 大火煮開，此時的湯已經呈現淺白色了；繼續用這鍋燜煮湯也可以，但魚頭不能充分浸泡在湯裡，中途還得翻個兒，會使熱量和鮮味流失；
6. 用電飯煲煲魚湯省心省事，將魚頭魚尾魚湯全部倒入電飯煲內鍋裡，再放上豆腐、小蔥結、薑片；
7. 內鍋放入電飯煲中，通電；
8. 煲湯有好幾個預設程式，我選了“煲湯1小時”；
9. 時間到，魚湯香濃，魚頭一碰都酥了；撒點鹽即可食用，不怕辣撒少許白胡椒還有提鮮、去體內溼氣的效果；電飯煲的密封性好，魚湯一點兒沒見少，營養美味全擁有。
【蘋果私房話】
1. 煎好的魚頭魚尾淋不淋黃酒、料酒可隨意，魚湯中放不放醋也可隨意；不放就是原汁原味的魚味，略帶土腥氣，放了料酒和醋之後，能遮蓋住一部分魚腥氣，另有一番滋味；
2. 豆腐選用質地結實的北豆腐、韌豆腐都成，別用內酯豆腐；
3. 鹽和胡椒粉出鍋時放，既顯鹹味鮮味，還不會攝入過多。
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“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
