導讀：每年的秋冬兩季，是一年中最為乾燥的時節，此時我們不僅要多吃一些維生素含量高的水果，而且還要常吃一些維生素C高的蔬菜葉子，只有合理飲食，才能使家人的身體更加健康。而今天胡師傅要給大家介紹的蔬菜，是我家在秋冬兩季常吃的蔬菜，而且在菜場上，它幾乎不要錢，因為它常常會被很多菜販子當做垃圾扔掉，它就是很多人愛吃的蘿蔔葉子。每年等天冷後，我總會把家裡的蘿蔔葉留著，然後將蘿蔔葉醃成酸菜，而醃好的酸菜不管是炒著吃還是做成包子，都是家人都愛吃的美食。
而蘿蔔葉不僅是一道開胃的菜餚，而且蘿蔔葉還是維生素C含量超級高的蔬菜，因為根據研究，每100克蘿蔔葉的維生素C含量是45.95mg，而每100克蘋果的維生素C含量是3mg ，每100克梨子的維生素C是5mg，根據換算，蘿蔔葉的維生素C含量是蘋果的15倍，是梨子的9倍，所以在秋冬兩季常吃蘿蔔葉，不僅能緩解乾燥，而且還能使我們面板更有光澤。
相信很多人都自己在家做過蘿蔔葉酸菜，而不少人在家做的蘿蔔葉酸菜不僅不酸，而且醃製3-5天后，蘿蔔葉就會臭，接下來胡師傅就把最正確的蘿蔔葉酸菜的做法分享給大家，只要您按照我的方法做，保證做好的蘿蔔葉酸菜吃著會又脆又香，而且還不發黴。
【原材料準備】：蘿蔔葉1500克、淘米水2000ml、白酒5ml、紅椒丁10克、雞蛋3個、蒜末3克、生抽3ml、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【醃蘿蔔葉酸菜的做法】：
第一步：首先將蘿蔔葉用鹽水浸泡5分鐘，然後再用清水將蘿蔔葉沖洗2遍即可備用。
第二步：將淘米水放入到鍋中，大火將淘米水燒開後，然後將蘿蔔葉放入到鍋中，大火將蘿蔔焯水15秒後撈出，接著將蘿蔔葉放入到盆中。
第三步：再次將鍋中的淘米水燒到滾沸，然後將淘米水、白酒全部放入到盆中，接著耐心等待2-4天，蘿蔔就變酸了，如果天氣熱，蘿蔔葉2天就會變酸，如果天氣比較冷，一般需要4天才能變酸。
第四步：將醃製好的蘿蔔葉沖洗乾淨，然後將蘿蔔葉切成碎末即可備用。
第五步：鍋中放入適量的油，油溫6成熱時，將雞蛋液放入到鍋中炸成金黃色，然後將紅椒丁、蒜末全部放入到鍋中爆香，接著再將蘿蔔葉酸菜放入到鍋中爆香30秒，最後將食鹽、生抽、雞精全部放入到鍋中，繼續炒30秒即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】：
1、做蘿蔔葉酸菜時，建議大家用淘米水，因為淘米水發酵時，產生的酸味比水更足，這樣做出來的蘿蔔葉酸菜不僅酸味更足，而且還能提前1-2天吃做好的蘿蔔葉酸菜。
2、蘿蔔葉酸菜發酵時，全程都不可以碰生水或者油，否則會導致酸菜長白黴。由於我這個方法是快速醃製酸菜的方法，所以此方法不用密封，直接裸露在空氣中，蘿蔔葉就會快速地發酵。
3、用此方法最多隻能將酸菜發酵5天左右，如果發酵的時間太長，蘿蔔葉酸菜吃著就不脆了，口感就會非常差。
如果您喜歡吃酸菜，以後不要再把蘿蔔菜扔掉了，像我這樣做的酸菜不僅開胃下飯，而且聞著好特香，並且營養價值還高。我是胡師傅，今天分享給大家蘿蔔葉酸菜的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分地在老地方相見！
