氣鍋雞是雲南特色美食，早在乾隆年間就開始在滇南民間流傳。氣鍋是雲南建水特產用土陶燒製而成， 其中心有一空心管子可使蒸汽進入鍋內而烹熟食物。用氣鍋做出的鳥，肉嫩滑，湯清純，保持了原汁原味，鮮美而不油膩。三鮮菇花雕氣鍋雞中又加入了花雕酒，給湯增加了醇厚的感覺。
我是將氣鍋放在高壓鍋上來做三鮮站花雕氣鍋雞的。通常我會在高壓鋼內放一個小運算元， 算上再放一個裝有洗好的米和適量水的小盆來蒸米飯，這樣飯果可以一起出，不僅節省能源，而且米飯的香味會使氣鍋雞的湯計更香。
製作方法如下：
1大的香菇切塊，小的香菇表面剔出花紋，生薑去皮切片。
2金針菇切去根部老的部分，杏鮑菇切片。
3蒜苗切碎。雞翅剁成寸段，放入開水中焯燙至血沫浮起，撈出洗淨。
4氣鍋內先放入香菇，再放入杏鮑菇。
5放入金針菇。
6放入焯好的雞翅和生薑，再點綴幾朵香菇，倒入花雕酒。
7高壓鍋內放入足量水(鍋內可以放入裝有洗好的米和適量水的小盆來蒸米飯)，燒開，加蓋後用打溼的紗布在排氣閥周圍圍一圈。
8把氣鍋坐在紗布圈上，大火蒸30分鐘，最後加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調勻即可。
老肖溫馨提示：
1.氣鍋內食材的擺放要按順序，生薑在最上層，雞翅在上面第二層，這樣雞肉的鮮味才能充分被蘑菇吸收。
2.用打溼的紗布圍成圈，是為了更好地密封，不使蒸汽洩漏。
3.如在氣鍋雞中加入天麻、三七、蟲草等輔料，可使營養價值更高。
