蔬菜種類很多，有的喜歡高溫高溼，有的喜歡陰涼溼潤的環境。根據蔬菜的生物學特性，在陰涼的地方可以生產以下的蔬菜：
1.洋姜。洋姜耐陰，可以在大樹下和比較陰涼的環境中週年生長，且產量很高，多年生洋姜都不會生長不良。
2.魔芋。魔芋在夏季遮陰情況下才能減少病害，可以在大樹下和陰涼的地方長期生長，但需要防止積水和土壤潮溼，不能多次連作，否則病蟲害嚴重。
3.生薑。在溫度較高的南方地區，在陰涼潮溼的地方栽培生薑，生長髮育幾乎不受影響，可以獲得高產。
4.韭菜。韭菜可以忍受低溫和較為陰涼的地方，在高溫強日光照射環境下生長不良。但是，過分廕庇，也會出現分櫱少和生長勢弱等問題。
5.萵筍。高溫季節可以在陰涼的環境中栽培萵筍，避開強烈的光照和高溫，生長出幼嫩的葉片。
6.芹菜。高溫季節，芹菜生長髮育不良，如果在陰涼的環境中栽培芹菜，就可以正常生長。
7.香菜。高溫季節可以在陰涼的環境中種植香菜，生長良好，可以獲得很好的經濟效益。
8.食用菌。陰涼的環境最適合栽培食用菌，最常見的就是雙泡蘑菇、平菇、天麻和木耳。
9.生菜。生菜生育期較短，可以在高溫季節安排在陰涼的地方種植生菜，品質優良，市場稀缺，可以賣出好價錢。
10.菠菜。菠菜適宜在溫度較低和光照較弱的環境下生長，在夏天，利用陰涼的環境種植菠菜質量好。
實際上，幾乎所有的青菜都喜歡陰涼的環境，蒜苗、茼蒿、油麥菜等在低溫陰涼的環境都能健壯生長。想要妥善利用陰涼的環境，辦法有很多，但是也要考慮自己所處的地理位置和消費習慣去選擇符合市場的蔬菜。
