串串香作為一種源於四川的特色美食，以其美味吸引著眾多消費者。近年來，市面上更是出現了不同版本的串串香，比如：火鍋串串、冷鍋串串香、小郡肝等等。底料廠家也是緊跟步伐，推出各種味型的串串香底料，比如：麻辣、金湯、番茄、清油等等。那麼常見的清油串串香底料是怎麼做的呢?
下面巴江蜀就給大家分享一常見的清油串串香底料做法：
1、 幹辣椒用溫水泡20分鐘
2、 香料用溫水泡大約20分鐘(丁香、草果、香葉、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘)
3、 姜蒜切成末備用，浸泡的香料瀝乾，用料理機打碎成粗碎狀。泡軟的辣椒打碎做成餈粑辣椒備用；將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉也用料理機打碎待用。
4、 將500ml菜籽油全部倒入鍋內，再將之前打碎的香料倒進去;冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘。
5、香料炒至焦黃，用濾網將熬好的香料渣過濾; 炸出來的香料油盛入鍋內，將之前的醬料倒進香料油裡，加上餈粑辣椒繼續炒制；之後再加入姜蒜末，乾花椒，雞油和牛油用小火熬製。
6、15分鐘後加入白酒25克繼續炒制，原料水分快乾時加入之前炸乾的香料碎，直到原料9成干時放入乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可。
PS：
炒制的整個過程都要小火，火太大香料或是醬料炒焦會發苦。
