鍋包肉的正宗做法，幹香酥脆，步驟還超簡單

【鍋包肉】是東北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥裡內的口感，老少皆宜，絕對是家宴餐桌上的一處重頭戲。

原料：土豆澱粉、胡蘿蔔、香菜、薑絲、豬裡脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、鹽、雞精、料酒。

做法步驟：第1步、這是全部主要食材

第2步、首先，我們先泡澱粉（要選用土豆澱粉，因為土豆澱粉的粘性比較大，更容易掛糊）按照肉的多少，新增適當澱粉的量，大約在一小碗左右，加入清水攪勻。

第3步、攪拌均勻，浸泡十分鐘。

第4步、澱粉在浸泡的過程中，我們把肉按橫絲切片。

第5步、加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。

第6步、裡脊肉抓勻，醃製的過程中，我們把姜、胡蘿蔔切絲，香菜切段備用。

第7步、準備工作做好後，澱粉也浸泡的差不多了，經過十分鐘左右的浸泡，澱粉呈現出兩個層次，粉類全部集中在底部，上層基本上是清水。

第8步、倒掉上層的清水

第9步、留下粘稠的澱粉層，加幾滴食用油。

第10步、攪拌均勻，備用

第11步、下面我們來調碗汁，兩大中餐勺糖。

第12步、加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過也可以按照您個人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。

第13步、把醃好的肉片兒，表面鋪滿生澱粉，備用。

第14步、鍋中加適量的油，因為主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，為了避免浪費我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液麵會更高，更適合油炸類菜餚。

第15步、把表面沾了幹澱粉的肉片，放入溼澱粉中掛糊。

第16步、當油溫大約五成熱的時候把肉片放入油鍋煎炸。請保持中小火力，這樣可以保證把肉內部炸透，表面不糊。

第17步、炸到兩面金黃時，撈出備用。

第18步、這時再稍微加一些油，把火調大使油升溫，待油冒煙時。

第19步、下入之前炸好的肉片，迅速復炸，快速撈出。

第20步、全部復炸好的肉片兒再次備用，顏色更漂亮了。第一次小火炸製為了把肉炸熟，第二次高溫炸制，是為了使肉表面酥脆。

第21步、我不提倡浪費，炸過肉的油用漏勺瀝掉雜質，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）

第22步、過濾雜質之後的油，底部會有一些黑色沉積物，請不用擔心，一會兒使用的時候只要不把黑色沉積物倒進鍋裡就沒問題的。

第23步、現在換正常大小的炒鍋，開火，把剛才過濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋裡。

第24步、加入薑絲煸香

第25步、加入之前調好的碗汁

第26步、再加少量水澱粉勾一個薄芡。

第27步、待湯汁粘稠後加入胡蘿蔔絲，迅速翻炒

第28步、在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。

第29步、最後關火，加入香菜

第30步、翻炒均勻，馬上出鍋。

這好吃又美味的鍋包肉就做成了