葡萄酒的香氣千變萬化，一款酒即便是同樣的品種釀製，或是產自同一個產區，甚至在不同階段都可能展現出不一樣香氣。

這些香味成分是構成酒體質量的主要物質，同時決定著葡萄酒的複雜性和協調性。

不過，這些香氣也是有規律可循的。在品酒的時候，我們也經常會說到一、二和三類香氣，那麼它們究竟指的是什麼？

01 一類香氣：葡萄品種香氣

它來源於葡萄品種本身的芳香物質與香氣濃郁度共同決定的。最常見的就是果香與花香，譬如紅色水果（草莓、櫻桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較明顯。

在葡萄酒世界中，有一類品種具有辨識度極高的香氣，它們被稱為芳香型品種，包括長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等常見品種在內。

02 二類香氣：發酵香氣

可以簡單理解為葡萄酒釀製過程中產生的香氣，所以釀酒師們採用的工藝都會產生影響，比如橡木桶陳年、蘋果酸乳酸發酵和酒泥陳釀。

於橡木桶中熟化的葡萄酒會與橡木接觸，進而產生肉桂、雪松、肉豆蔻與丁香等香料氣息。蘋果酸乳酸發酵(MLF)能將葡萄酒中尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，同時形成黃油、奶油與乳酪等特別的香氣。

而說到酒泥陳釀，就不能不說香檳，在二次發酵後，酒液裡的酵母菌在完成分解糖分的任務後，便會沉入底部，形成酒泥。隨後，酒泥在酒液中逐漸分解，這個過程稱為酵母自溶，它能為成酒帶來麵包與餅乾等風味。

03 三類香氣：陳年香氣

陳年香也稱之為醇香。此類香氣來源於兩部分：一是發酵結束後的橡木桶熟成過程中產生的如木材香、烘焙香、香草香等香氣。另一部分源自葡萄酒灌瓶後，瓶陳的過程中，上述一類和二類香氣長時間接觸融合後轉化出的特殊酒香。

陳年的紅葡萄酒會有菸草、森林地表、松露和皮革的風味，白葡萄酒則會有堅果、汽油和蜂蜜等香氣特徵。

但並不是所有葡萄酒都能在瓶中陳年中受益，有一些風格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久，反而會讓原來的風味消失，變得索然無味。

以上三類香氣，前兩類最易感知

稱之為聞香的第一印象也稱之為表香

而陳年香則為佳釀葡萄酒的精華

香氣出現較慢，但更加馥郁持久

是頂級葡萄酒價值的重要部分